敘利亞橄欖油的基本介紹

橄欖油是從新鮮油橄欖果實中通過冷榨方法加工分離的一種天然、營養(yǎng)型高檔食用植物油。敘利亞是農(nóng)業(yè)大國，工業(yè)污染少，其氣候和地理環(huán)境非常適宜橄欖樹的生長。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩余物通過化學(xué)法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。

營養(yǎng)價值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險。

產(chǎn)品特點

橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

歷史民俗

敘利亞種植橄欖歷史悠久，其中伊德利布、阿勒頗、拉塔基亞、哈馬和德拉省所產(chǎn)橄欖油品質(zhì)較好，油中多酚含量很高。目前敘利亞仍然保留著最傳統(tǒng)的種植、采摘與加工工藝，在橄欖樹的栽培過程中不使用任何化學(xué)物質(zhì)，在橄欖果的采收上使用人工采摘與挑選，壓榨過程也保留著最傳統(tǒng)的壓榨工藝。敘利亞橄欖油每年大量出口到西班牙、意大利等國，品種目前只有特級初榨橄欖油，無后期化學(xué)加工的精煉果渣油類的品種。

敘利亞橄欖油的鑒別真假

1、好的橄欖油有以下特點：

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。

2、不好的橄欖油有以下特點：

觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當(dāng)。

嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。

品嘗吃法

1、煮飯。煮飯時倒入一勺橄欖油，可是米飯更香，且粒粒飽滿。

2、涂面包。將切片面包在微波爐中烤2--3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，或加上蜂蜜，味道奇香，更受兒童喜歡，而且營養(yǎng)充足。另外將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，涂在烤好面包片上，營養(yǎng)又美味?；蛘?，直接拿烤的面包蘸橄欖油池，美國人經(jīng)常如此。

3、涼拌或炒青菜。可降低類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)生比率。

4、吃生菜色拉時。加入橄欖油可增添蔬菜的色澤和脆度，吃起來更美味，膽固醇含量比降低。

5、煎炒烹炸。與其他種類的食用油相同用法，尤其是用來煎炸魚、肉等不僅味道清香、鮮美，而且橄欖油耐高溫，抗氧化能力很強(qiáng)，柯反復(fù)煎炸而無有害物質(zhì)產(chǎn)生。因橄欖油加熱易膨脹，比其他食用油用量少約1/3。