神泉魚丸的基本介紹
揭陽市著名魚港——惠來神泉,捕獲甚豐,魚產(chǎn)品加工也很有特色,而以鰻魚、淡甲、馬鮫等魚加工制成的魚丸最出名,民間夸神泉魚丸彈性之大,掉下地可彈回桌上。魚丸,又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”,潮汕人用來做一道清道湯,香味十足,是地地道道的家鄉(xiāng)菜之一。神泉魚丸爽脆、鮮甜味香,備受潮民歡迎,食市上每每供不應(yīng)求。
營養(yǎng)價值
制作神泉魚丸主要原料就是魚肉
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾??;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì),如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
6.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數(shù)只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
產(chǎn)品特點
口味清爽不油膩,有魚味而不見魚,做湯菜只見碗中如繁星點點,做盤菜,魚丸堆在中間如珍珠顆顆,配上菜心圍邊,青白分明,使人精神為之一爽,不禁食指大動。
制作方法
魚丸是用魚肉斬茸,加蛋清、淀粉攪拌上勁,擠成小丸子,入微沸水中煮熟而成。
神泉魚丸的品嘗吃法
魚丸湯做法:
1、準備原料:鮮魚500克、蘆筍200克、小番茄100克、姜1塊、糖半勺、生抽半勺、鹽5克、料酒1勺,清水適量;
2、鮮魚去掉魚骨,用刀背剁成肉糜,加入姜末、百糖、生抽、鹽、料酒;
3、用筷子延一個方向攪動,讓魚肉上筋;
4、燒熱水加少量鹽,轉(zhuǎn)中火,下入魚丸,魚丸全部漂起后,加蔬菜一起煮5分鐘就可以了。
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