和菓子的基本介紹

也叫和果子，菓同果，讀guo。日文:（和菓子/わがし wagashi）

和菓子是一部分日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱。型態(tài)有非常多種，一般有團(tuán)子、麻糬、饅頭、銅鑼燒等等。主要的原料包括：米、面粉、紅豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“和果子”與其說是小吃，不如說是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一。因此，許多日本漫畫和電視作品中，都以點(diǎn)心師為主人公，并賦予其傳奇的力量。日式點(diǎn)心除了“和果子”之外，還有一類以烘烤制法為主，包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒、鯛魚燒等，多以模型制作出象形的紅豆餅，味道大同小異，但是根據(jù)各地特產(chǎn)和歷史不同，而在造型上變化各異。

歷史民俗

常見和果子及其歷史

1煎餅

煎餅起源據(jù)說是將和好的小麥粉油炸而來。在江戶時代利用小麥粉或年糕為底料的餅，被制作成各種有淡甜的口感的果子，也因此為人們所熟知。用粳米制作的醬油煎餅得到推廣是在明治以后了。

2羊羹

羊羹如文字所示羊肉的湯汁。作為點(diǎn)心之一相傳來源于中國的禪僧。禪僧被禁止食用肉類所以用小豆，小麥粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的湯汁。江戶時代寒天被發(fā)達(dá)利用，煉羊羹也因此誕生。

3饅頭

饅頭相傳和羊羹相同在鐮倉時代—室町時代來源于中國的禪僧。當(dāng)初主要在寺院制作。據(jù)說包裹的餡也使用蔬菜等的煮物。甜小豆餡是在江戶時代流行并滲透于各地的。

4大福

大福起源于放餡的“鵪鶉燒”它比大福要大吃一個足以飽腹因此也被成為“腹太餅”。寬政年間（1789—1801）加熱的腹太餅被以“大福餅”的名字出售。也許吃了福氣到這樣的寓意讓人喜氣的緣故，博得人氣。

5團(tuán)子

團(tuán)子的語源有很多。其中一說是唐果子的“團(tuán)喜”。將和好的稻谷粉加工成圓球狀這種簡單質(zhì)樸感使得全國各地都有各自的名產(chǎn)團(tuán)子。以京都下鴨神社的御手洗祭上供奉的團(tuán)子為首，彼岸團(tuán)子，賞月團(tuán)子等，和年中儀式有深厚的關(guān)系。

6お汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）

在日本關(guān)東和關(guān)西“汁粉”“善戰(zhàn)”的稱呼不同。據(jù)說汁粉本來指湯中放入果實(shí)的汁物。善戰(zhàn)來源于供奉于神前用年糕和小豆制作的小豆雜煮“神在餅”。

7金鍔燒

四邊形的為主流。最初是象刀鍔一樣的圓形。用米粉制作的關(guān)西的“銀鍔”流傳到江戶時代，產(chǎn)生了用小麥粉制作的圓形的“金鍔”。進(jìn)一步演變形成了和同類四角點(diǎn)心一樣的四邊形。

8江米條

江戶時代，有種加入“りん”這樣名字的砂糖的果子。也許是由于次而命名的。但真正的來源尚不明確。江戶時代后期博得人氣，“山口屋”江米條店的圖畫被流傳下來。

9米花糖

據(jù)說是遣唐使傳來的唐果子之一。用火醅煎膨脹“米振興”這樣的被寫成漢字“興米”。江戶時代在各地被制作。在江戶作為淺草寺參拜的特產(chǎn)“雷興”，在大阪硬若石頭的“栗之淤古志”比較盛行。

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