詔安柿餅的基本介紹

詔安柿餅是福建漳州詔安縣的特產(chǎn)。

柿子餅又稱(chēng)柿餅，是中國(guó)著名的漢族小吃。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿餅風(fēng)干后表面呈現(xiàn)白色物質(zhì)為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類(lèi)果脯，天然曬制而成，水分的蒸發(fā)，溶于水中的果糖在此過(guò)程中析出，形成柿霜。

柿餅，和很多零食一樣，不宜多吃。胃消化不好的人以及體寒的人不適宜吃柿餅。雖然吃柿餅可以補(bǔ)充一些微量元素，但是不能多吃。柿餅是人們比較喜歡食用的果脯,甜膩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,別有味道。柿餅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類(lèi)似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來(lái)這層白粉是葡萄糖粉末。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

柿餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿餅容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槠浜禽^多，所以人們吃柿餅比吃同樣數(shù)量的蘋(píng)果、生梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。

柿餅含糖高，且含果膠，吃后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對(duì)牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口。

選購(gòu)技巧

1、看柿餅大小

柿餅最好是選擇個(gè)頭大一些的，小的柿餅一般是沒(méi)有長(zhǎng)成熟的或者是晚季的柿餅，從而即使是做成了柿餅，

也沒(méi)有香甜味，而且有澀味。不建議購(gòu)買(mǎi)小柿餅，建議購(gòu)買(mǎi)個(gè)頭大的。

2、看柿餅外形

通常市場(chǎng)上賣(mài)的柿餅有兩個(gè)形狀。一個(gè)是扁圓的，一種是如窩頭一樣的形狀。窩頭的這種肉多，但多曬制的時(shí)候不好操作，不建議購(gòu)買(mǎi)。建議你購(gòu)買(mǎi)扁圓形的柿餅。而且扁圓的柿餅也要看清楚了，無(wú)破損，不開(kāi)裂的為上好，無(wú)腐爛，無(wú)變質(zhì)，無(wú)黑斑。

3、看柿餅上霜

柿餅上面的一層霜那是在曬制的過(guò)程中，自然形成的，所以，你選擇的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)有柿霜的話，不要覺(jué)得這是假的。但有些商家會(huì)故意用白面粉來(lái)當(dāng)柿霜。你在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，用手指頭搓一下柿餅上的霜，如果細(xì)化則為好，如果發(fā)澀有條狀，則為面。

4、抖一抖柿餅

在選擇的時(shí)候，也可以用拌柿餅的方式來(lái)看一下柿餅的好壞的。建議右手拿柿餅，左手放在柿餅下面接著，如果有大量的白色的粉沫往下掉的話，那么這種柿餅，不要購(gòu)買(mǎi)。如果沒(méi)有，且右手上無(wú)粘白粉的話，則為好柿餅。

5、看柿餅顏色

真正好的柿餅的顏色是呈棕紅色的，而且均勻的有光澤的樣子，除了有一個(gè)結(jié)核根的地方，其柿餅都沒(méi)有其他的核或者是粒。如果你在拿到一個(gè)柿餅，捏一下，出現(xiàn)有核或者是柿粒的情況的話，則不建議購(gòu)買(mǎi)。

6、看柿餅光澤

拿一個(gè)柿餅，向著太陽(yáng)，其表面有光澤度的話，則為好的柿餅。如果向著太陽(yáng)看，其有暗黑斑或者是顏色不均勻則為不好的柿餅?；蛘吣阋部梢阅笠幌?，真正好的柿餅微軟，且有點(diǎn)兒潮潤(rùn)滑的感覺(jué)。

7、捏一捏柿餅

在選擇柿餅的時(shí)候，你可以偷偷地捏一下柿餅，看其硬度，有些柿餅堅(jiān)硬捏不動(dòng)，這個(gè)不要購(gòu)買(mǎi)，這是商家放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者是用未成熟的柿子做成的柿餅。而如果太軟的柿餅，那是凍過(guò)后又解凍了的柿餅，也不建議購(gòu)買(mǎi)。

8、嘗一嘗柿餅

輕輕地咬一口柿餅，好好地感覺(jué)一下柿餅的味道，如果有細(xì)軟香甜，而且沒(méi)有澀味，無(wú)渣或者是少渣的情況，則為好柿餅。如果你在嘗后，發(fā)現(xiàn)其柿餅，有咬不動(dòng)，不宜咬，或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是澀味的話，不建議購(gòu)買(mǎi)。

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