嶺背柿餅的基本介紹
江西于都嶺背——素有“柿子之鄉(xiāng)”之稱, 柿餅,色灰白,斷面呈金黃半透明較質(zhì)狀、柔軟、清香、涼爽、甜美,食之口舌生津,有沁人心脾之感,肉質(zhì)干爽,味清甜且存放久不變質(zhì)。柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用。
營養(yǎng)價值
柿餅性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。新鮮的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等,被曬成柿餅時,水分逐漸蒸發(fā),果肉所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮,形成的葡萄糖結(jié)晶等,類似蜜餞外面的糖漿,堪稱柿餅的精華。同時,這層“白霜”使得整個柿餅都是干燥的。柿餅經(jīng)過加工熬制,可治療便血和老年人咳嗽,對肝炎也有一定的療效。
制作方法
制作柿餅,非常耗時費工, 大概要經(jīng)過以下幾個步驟:<修蒂>:人工逐一修整果蒂。<削皮>:將修整好果蒂的柿子,放在簡易的削皮機(jī)上,削去外皮。<整理>:機(jī)器無法削到的上下部分,再用人工進(jìn)一步削干凈。<烘烤>:送進(jìn)烘烤房進(jìn)行烘烤。<成型>:三天后,柿子軟化,取出捏揉成型。果型較小,顏色橙紅的是,產(chǎn)量少價格高的石柿。 <烘烤>:成型后,繼續(xù)烘烤四天。<篩檢>:檢查干燥程度,判斷是否需要再烘烤。<包裝>:秤重后包裝,終于可以出售了。過去,制作柿餅要靠日曬風(fēng)干,露天晾曬,衛(wèi)生條件很差,惹來成群蒼蠅,擔(dān)心被污染的食物,會吃壞肚子,于是添加硫磺殺菌。而今,大多采用機(jī)器烘焙,成本提高了,但是品質(zhì)得以控制,并且因為環(huán)境衛(wèi)生,消費者吃到的是,完全沒有添加物,純天然的食物。
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