松溉鹽白菜的基本介紹

松溉鹽白菜制作的歷史可以上溯到清初。那時的松溉已經(jīng)是永川南部的商業(yè)重鎮(zhèn)，“白日千人拱手，入夜萬盞明燈”，商賈云集，盛極一時。為供過往旅客和趕場百姓的飲食之需，松溉民間手工藝人在家庭式腌制泡菜、鹽菜基礎(chǔ)上，形成了一套獨特的鹽白菜傳統(tǒng)制作工藝，做出了絕色風(fēng)味的鹽白菜。

產(chǎn)品特點

用豆豉來密封發(fā)酵，主要是為了使鹽白菜吸入豆豉醬香味，封得愈久愈香。醬香濃郁的鹽白菜出爐后，便成為餐桌上一道美食。

歷史民俗

松溉鹽白菜曾經(jīng)產(chǎn)銷巴蜀大地、長江下游。據(jù)記載，1931年，四川省成都舉辦花會之期，開展全省土特產(chǎn)評比展銷，永川松溉“厚記”鹽白菜獲贈金匾二塊，聲望名噪一時?？箲?zhàn)期間，國民政府遷都重慶，松溉鹽白萊曾出現(xiàn)“供不應(yīng)求，事先預(yù)訂”的景象。松溉鹽白菜至今仍遠銷四川、重慶、武漢等地，更是松溉人饋贈親友的地方特色食品。

制作方法

鹽白菜的原料是山東大白菜（黃秧白），以每年立春前10天左右采摘為最佳，葉質(zhì)最鮮嫩。經(jīng)洗凈、破兜、浸泡、除殘、壓榨后，拌上食鹽和中藥配料，加進少許花椒，然后一層腌好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發(fā)酵倉內(nèi)發(fā)酵。之所以用豆豉來密封發(fā)酵，主要是為了使鹽白菜吸入豆豉醬香味，封得愈久愈香。密封1年后，鹽白菜方才取出清洗、晾干、包裝，醬香濃郁的鹽白菜正式出爐。