天津芝麻燒餅的基本介紹
芝麻燒餅是陜西民間家常食品。芝麻燒餅古稱“胡麻餅”。始見載于東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時(shí)期已成為“俗家皆然”的食品。至今,西安“清雅齋”的師傅們,可以制作“芝麻燒餅”四十余種,既可單獨(dú)食用,又能配制“涮羊肉”佐食。
營養(yǎng)價(jià)值
小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。
芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經(jīng);有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體,抗衰老之功效,可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。
產(chǎn)品特點(diǎn)
每次看到香噴噴的燒餅就忍不住買幾個(gè)。后來發(fā)現(xiàn),各地的燒餅都各有千秋。這道“滿口香”燒餅。如果你做了,就會(huì)發(fā)現(xiàn)絕對是你吃過最香最美味的燒餅,吃了真是酥香可口,滿口留香。
歷史民俗
相傳,三國時(shí)劉后主阿斗是趙子龍?jiān)陂L坂從曹軍百萬軍中救出來的,因阿斗母親已投井自殺,劉備把阿斗帶在身邊。后來周瑜誤施美人計(jì),劉備遂娶吳王孫權(quán)的妹妹為繼室。劉備要出征領(lǐng)戰(zhàn),帶著阿斗很不方便,就把阿斗交給孫夫人撫養(yǎng)。那時(shí),孫夫人住在吳國,那里氣候溫和,物產(chǎn)豐富,讓孫夫扶養(yǎng)阿斗,既平安又放心。于是,劉備準(zhǔn)備了許多禮品,特地做了許多蒸餅,裝成20擔(dān),層層相疊,中間用青菜葉子隔開,由趙子龍護(hù)送去吳國。
到吳國時(shí)正好是立夏節(jié)。趙子龍高高興興地把禮物一一呈上。但20擔(dān)蒸餅,已壓得不成形了,怎么辦呢?趙子龍靈機(jī)一動(dòng),說:“主母娘娘,依我們蜀國的風(fēng)俗,立夏節(jié)家家都 做塌餅送人,請主母娘娘收下?!睂O夫人高興地收下了這些塌餅,并把它分給宮女們吃,個(gè)個(gè)稱贊說好。從此,每年立夏節(jié),孫夫人把小阿斗稱一稱,向劉備報(bào)平安,又仿制大量的燒餅分給宮女,因而在江南一帶就形成了立夏節(jié)稱小孩和吃塌餅的習(xí)俗。隨著蘇南移民的北遷,這一習(xí)俗在鹽城一帶傳至今。
天津芝麻燒餅的制作方法
主料:小麥面粉(600克),輔料:酵母(15克) 芝麻(100克),調(diào)料:鹽(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽(1克) 芝麻醬(60克) 堿(1克) 花生油(50克)
制作工藝,1.將面粉放入盆內(nèi),加入酵母和水,拌和均勻,調(diào)成面團(tuán),蓋上擰干的濕潔布,靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。,2.將花椒,小茴香用鍋炒香、碾碎,加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻,備用。,3.將面團(tuán)放在案板上,放入食堿,揉勻揉透,分成小塊,揉成長方形,搟開,用手甩成長片,抹上炒過的芝麻醬,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成燒餅生坯。,4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi),放進(jìn)烤爐或烤箱中,烤至表面呈金黃色,內(nèi)瓤柔軟熟透時(shí),即可食用。
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