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天津紫蟹

2022-10-21 天津紫蟹包裝設計

天津紫蟹的基本介紹

紫蟹是天津市郊區(qū)所產(chǎn)的一種毛腿河蟹,大者如銀元,小者如銅錢,每值冬季,聚棲于河堤泥洞之中,須破冰掏捕。此物雖小,但腹部潔白無泥,滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚,透過薄薄的蟹蓋,呈現(xiàn)出一層紫色,故名。明、清時曾為貢品。

營養(yǎng)價值

紫蟹營養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克紫蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。紫蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。

紫蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功?!侗静菔斑z》說:“其功不獨散,而能和血也?!弊鎳t(yī)學認為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤痛。

產(chǎn)品特點

天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮,其香無比,成為津沽冬令的傳統(tǒng)名菜,詩人曾稱贊:“丹蟹小于錢,霜螯大曲拳,捕從津淀水,載付衛(wèi)河船。官閣疏燈夕,殘冬小雪天。盍簪謀一醉,此物最肥鮮?!?/p>

蟹類的一個特殊品種,是天津水產(chǎn)珍品。紫蟹如銅錢大小,每值冬季,聚棲于河邊泥窩之中,須破冰掏捕。蟹體雖小,蟹黃卻飽滿肥腴,生時是豬肝色,熟后又變成桔紅色,味道奇鮮,令人垂涎。

制作方法

制作材料

主料:紫蟹500克

調(diào)料:花椒5克,冰糖50克,鹽60克,陳皮10克,大蔥10克,白酒10克,姜10克,黃酒10克,大蒜(白皮)10克

特色

口味鮮、咸、嫩俱佳,濃郁芳香。

⒈將活蟹放在500毫升的鹽水盆中,10 分鐘后撈出,再放入清水盆內(nèi),使其吐出腹中的水分和雜質(zhì);

⒉ 將蟹再用清水洗一遍,撈出,瀝凈水分后裝入壇內(nèi),蓋緊扣嚴;

⒊ 蔥姜洗凈,蔥切成段,姜切片;

⒋ 冰糖碾碎;

⒌ 大蒜去蒜衣,拍松;

⒍ 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜,煮沸幾分鐘,撈出蔥、蒜,再倒入盆內(nèi)晾涼;

⒎ 最后放入白酒和黃酒,隨即倒入壇內(nèi),將蟹浸沒,密封壇口,腌一周即可食用,隨食隨取。

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