上高糖醋生姜的基本介紹

上高縣屬丘陵山區(qū)縣，獨特的土壤和小氣候條件，造就了該縣傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產業(yè)，比如，上高紫皮大蒜、上高白肉姜、上高本地辣椒、苧麻等。早在（清康熙）世代就有“三辣”之鄉(xiāng)、苧麻之鄉(xiāng)的美稱。上高糖醋生姜就是依據(jù)此優(yōu)勢而造就的。

營養(yǎng)價值

1. 生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁；

2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”；

3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用；

4. 姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；

5. 生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用；

6. 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；

7. 生姜還有抑制癌細胞活性的作用。

歷史民俗

吃姜時加醋是很好的養(yǎng)生方法。因為酸味兒是收斂的，于是姜宣發(fā)的力量便收斂進去了，姜性由此變得平和起來，也沒有姜的一大股辣味兒了。

醋是直接走肝經的，肝遇到酸就會收斂，這時姜的升發(fā)功能也入到肝里，收中有發(fā)，能提升肝陽之氣。

我們平時說的男性陽氣不足，其實都是屬于肝陽不足。這時，如果直接補肝陽，就會上火，根本補不進去。而姜是升陽的，醋又是收斂的，您吃一點醋泡姜片，就可以把這個藥勁兒一下補在肝上，既升陽氣，又疏發(fā)肝氣。

而且這個方法還不會把陽氣過多地耗散在脾胃上。因為人吃完姜后會微微出汗，多余的陽氣是隨著汗發(fā)出來的，這等于說這些能量在肝里就都給您補上了，一點都不浪費。

制作方法

1、將生姜表面洗干凈（不用刮皮，姜皮的功效更強），切成薄片，用鹽抓勻腌制20分鐘。

2、將米醋和冰糖以及枸杞放入鍋中加熱，使冰糖溶化，然后盛入一個干凈無油的可密封的玻璃容器晾涼待用。

3、將腌制好的姜片攥干水分待用，攥出的姜汁可以腌制肉類或者做涼拌菜。

4、將攥干水分的姜片放入姜醋汁中密封腌制1天即可，腌制時間越長越入味。

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