鄉(xiāng)寧白面油糕的基本介紹

鄉(xiāng)寧油糕以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。在古代，油糕就被當?shù)厝水斪髅牢都央龋彩钱數(shù)厝苏写腿说纳系蕊埵场．數(shù)厝巳　案狻睘椤案摺钡闹C音，把吃油糕當作一種吉利象征流傳下來。逢年過節(jié)食之，款待親朋食之，歡慶喜事食之。

營養(yǎng)價值

1.油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。

2.面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

產(chǎn)品特點

鄉(xiāng)寧白面油糕圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。

炸好的油糕，放在籃子或盤子里，不遮蓋，在透風情況下，七八個小時內(nèi)，仍然保持皮脆的特點。

歷史民俗

鄉(xiāng)寧“四月八”“油糕會”，開始于北宋建隆三年（公元 962年），距今已有一千多年的歷史?！坝透鈺逼陂g，鄉(xiāng)寧縣山城便成了一個油糕世界。不足一平方公里的地盤，油糕攤點多達三、五十家。每個油糕攤前，被人圍得水泄不通。油糕鍋里撈出的油糕，常常不能滿足顧客、與會群眾的需要。到這里趕“油糕會”的老百姓，以吃飽吃足油糕為美。鄉(xiāng)間一些年紀大或患病不能出門進縣城的老人、年長者、病人，也要讓人捎買幾包油糕，在家中飽餐一頓油糕，分享其樂。因而，鄉(xiāng)寧縣境內(nèi)有“寧窮一年，不窮一天”，“有錢無錢，吃糕過會”的民間諺語。

鄉(xiāng)寧縣“四月八”油糕會，名聞晉南各縣和晉東南地區(qū)，與會客商涉及陜、晉、豫三省邊界，人多物廣，“油糕會”盛況居鄰縣集會之冠。會期一般以每年舊歷四月六日開始，四月十六日結(jié)束，“油糕會”期內(nèi)，商業(yè)、貿(mào)易、物資交流也同時進行，這一古會，已成為當?shù)匾荒暌欢鹊闹匾?jié)日。

鄉(xiāng)寧白面油糕的制作方法

鄉(xiāng)寧白面油糕

原料配方：白面1千克，水1.2千克，糖300克，油300克

1.先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

2.當鍋里水煮開后，把白面倒入鍋內(nèi)，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻為止。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊干凈濕布把燙面攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。

3.燙面涼了以后，1千克燙面兌干面300克，揉勻后堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。

4.摻兌干面后必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入干面300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮松脆。1千克燙面包60個糕。

5.包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，將糕壓扁即可入鍋炸制了。

6.炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多，同時要反復(fù)翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

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