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如東蟶干

2022-10-21 如東蟶干包裝設(shè)計(jì)

如東蟶干的基本介紹

竹蟶介殼形如兩片竹殼,長(zhǎng)方形,長(zhǎng)約10公分左右。鮮蟶肉嫩而味鮮,是上等海味珍品,能治療疾病。蟶干是將鮮活生蟶去殼后,蟶肉經(jīng)熱煮后曬干而成。

營養(yǎng)價(jià)值

蟶干含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價(jià)值高,具有補(bǔ)虛的功能。中醫(yī)理論認(rèn)為,蟶肉味甘、咸,性寒,具有補(bǔ)陰,清熱,除煩,解酒毒等功效,對(duì)產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。

制作方法

1.洗蟶:從海涂挖起的蟶,用人工或洗蟶機(jī)在海水中洗凈。

2.浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐,每筐約14~15千克,放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水,比重1.007~1.010,視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2~3小時(shí),洗凈后連筐撈起。

3.煮熟:生著火,將一筐蟶倒入鍋內(nèi),不要放水,蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大,可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出,再煮5分鐘左右,掀開蓋,自下而上翻拌一次,使蟶受熱均勻,到蟶汁重新沸騰,貝殼張開即熟,立即撈起。

4.剝殼:煮熟的蟶撈起后,用人工或剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉機(jī)。人工洗肉時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備幾個(gè)水桶,桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵,桶口放一個(gè)竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時(shí),要用手指著力挖掏,如果已經(jīng)懷卵就應(yīng)用拳頭掏洗;水要勤換,直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止,撈起瀝干水分。

6.曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時(shí)要小心翻動(dòng),切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時(shí)會(huì)把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅(jiān)實(shí)、肉呈淡黃色、水管僵直時(shí),可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng),但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。

7.包裝:蟶干曬干后,放置陰涼處余熱散盡,分級(jí)包裝。質(zhì)好蟶干個(gè)體完整沒有泥沙雜質(zhì),足干,淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。將分級(jí)好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上,要隨時(shí)檢查翻曬,避免受潮霉?fàn)€。夏天易生蛀蟲,每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內(nèi),以防蟲蛀。

鑒別真假

質(zhì)量好的蟶干,個(gè)體大而完整,肉質(zhì)肥厚,色澤淡黃,質(zhì)地干燥,氣味清葷,少帶咸味,無破碎,無泥沙雜質(zhì);

質(zhì)量差的蟶干,個(gè)體小,體形不完整,色澤暗淡帶黑褐色,表面粘有泥抄,咸味重,氣味不正。

如東蟶干的品嘗吃法

蟶干燒肉的做法

1. 將蟶干洗凈放碗內(nèi),加入清水淹沒,上籠蒸熟取出;

2. 把蟶干撈起放在清水中,用筷子攪動(dòng),淘盡泥沙和糞雜;

3. 蒸蟶干的原汁,過濾后待用;

4. 冬筍去皮,洗凈,煮熟,切片;

5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗凈,切成1 厘米厚的長(zhǎng)方片放在鍋中,加入水與肉平,用旺火燒煮;

6. 待燒開后,撇去浮沫,改用小火燒至五成爛時(shí),加入姜末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁;

7. 繼續(xù)燒至爛時(shí),用濕淀粉調(diào)稀勾芡,起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

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