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通道腌魚

2022-10-21 通道腌魚包裝設計

通道腌魚的基本介紹

腌魚是侗族家庭少不了的特殊食物,其制作的時節(jié)多在寒露至霜降這段時間。純香肉脆、味酸回甜的侗家腌魚,是侗族最具特色的風味食品。

營養(yǎng)價值

1.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。

2.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。

3.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

產品特點

腌魚肉質紅潤酸軟,醇香撲鼻,咸辣相間。

歷史民俗

侗鄉(xiāng)人嗜酸成癖,有“侗不離酸”之說。在侗鄉(xiāng),除酸魚外,還有酸豬肉﹑酸鴨肉﹑酸蝦子﹑酸黃瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸:三月青菜熟了,是腌鹽菜的季節(jié);八月田魚肥,是腌魚的季節(jié);春節(jié)殺豬也腌些豬肉;夏收后殺鴨﹑殺鵝,也都要腌制。

侗家人食不離酸是有其歷史淵源的,侗族地區(qū)商品經濟以前很不發(fā)達,過年殺豬,吃不完,就無法保存,腌起來可長久不壞,還可隨時取食。這些侗家古老的腌制器皿,就如同現代文明生活中的“冰箱”。

通道腌魚的制作方法

其制法是將魚洗凈剖開剔除內臟,攤平后抹上一層食鹽,食鹽的分量取決于腌魚食用的期限,年內食用的用鹽量是魚重的 10-15%,另外,將適量攤涼的糯米飯拌以預制好的辣椒末、生姜末、蒜泥、料酒等作料,然后逐個放入腌制,蓋上蓋,注意清水使腌魚與空氣隔絕。這樣腌制一個月后即可食用。

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