壽寧光餅的基本介紹

光餅又稱繼光餅，是福建省地福州、建甌、順昌等地最受喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)餅類名點(diǎn)之一。

福州人每逢祖先祭日與每年清明節(jié)掃墓時(shí)，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

產(chǎn)品特點(diǎn)

餅的上層表面豐滿光滑，呈古銅色；餅的內(nèi)層柔軟如海棉；底層則硬如鐵卻不焦。

歷史民俗

光餅的歷史，還得從戚繼光抗倭說(shuō)起。

一種起源說(shuō)是閩東南民眾為戚繼光的軍隊(duì)預(yù)備的干糧。但關(guān)于這種說(shuō)法，浙江慈溪的一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的傳說(shuō)卻能提供一點(diǎn)佐證。

據(jù)說(shuō)，戚繼光率領(lǐng)士兵追殺捕剿倭寇，貴在用兵神速，但行軍過(guò)程中，架鍋燒飯拖延不少時(shí)間，戚繼光又想不出其他的好法子。有一次，行軍至慈溪龍山東門外，一老農(nóng)為戚家軍獻(xiàn)上許多中間小孔、外置芝麻的咸餅以作慰勞，并對(duì)戚繼光說(shuō)，這餅光光的，用繩子穿上帶在身邊，餓時(shí)即可充饑。消息傳開(kāi)后，沿海各地的百姓爭(zhēng)相為軍隊(duì)做光餅。光餅名稱從此流傳開(kāi)來(lái)。由于助戚家軍平倭有功，據(jù)說(shuō)明嘉靖帝賜名曰“繼光餅”。也因?yàn)樵擄灺詭涛叮址Q咸光餅。

制作方法

烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內(nèi)點(diǎn)起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準(zhǔn)確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點(diǎn)，就怕那光著的手臂要烤出泡來(lái)。直至餅面呈金黃色時(shí)，迅速將火撥攏。用小鏟從壁爐內(nèi)鏟下光餅。

壽寧光餅的品嘗吃法

繼光餅在當(dāng)?shù)氐氖撤?，可謂發(fā)揚(yáng)光大到極致：當(dāng)?shù)厝罕姇?huì)將繼光餅放入水中泡得發(fā)脹，接著將它切成塊狀，然后同芥菜梗、肉片等下鍋烹炒。據(jù)稱這還是當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。這樣的吃法至今還在進(jìn)行著。

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