燈草糕的基本介紹

燈草糕是四川的漢族特色糕類小吃，也是是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細(xì)軟，狀似燈草，故名燈草糕。制品純甜清香，物美價廉，很受群眾特別是老年人和兒童的歡迎。原料配方是以糯米粉、玉米面、花生油等為主料，及各至制作與營養(yǎng)成分。

營養(yǎng)價值

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉（干、細(xì)）：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補中益。

玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。

產(chǎn)品特點

規(guī)格：條狀，形似燈草，粗細(xì)均勻，體形完整

色澤：糕體白色，兩端紅色

組織：軟綿，細(xì)膩，無雜質(zhì)

口味：純甜，并有糯米粉香味

制作方法

1、回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細(xì)粉，并用100眼篩子加玉米面與糯米粉過篩。然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。

2、攪糖：攪糖中川白糖占90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的制作方法。

3、糖粉：攪糖與回粉混合，反復(fù)滾壓，用60眼篩過篩。

4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，并用銅鏡走平，再按規(guī)格切成塊狀。

5、燉精：將糕盆置于熱水鍋內(nèi)搭氣（需加蓋），水溫80--90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側(cè)置于“氣板”上，于鍋內(nèi)再搭氣（行語“搭倒氣”），水溫60--70℃，經(jīng)5--6分鐘后，即起鍋冷卻。

6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。

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