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康保蕎麥方便面

2022-10-21 康保蕎麥方便面包裝設(shè)計(jì)

康保蕎麥方便面的基本介紹

蕎麥?zhǔn)呛颖笔紊细吆貐^(qū)康保縣的特產(chǎn)。產(chǎn)地晝夜溫差大,作物稀有,純天然具有極高的營養(yǎng),蕎麥方便面選用優(yōu)質(zhì)蕎麥為原料,采用特殊工藝,結(jié)合傳統(tǒng)制作方法,精細(xì)加工而成,完整的保留了蕎麥原有的營養(yǎng)成分,口感細(xì)膩滑爽,香味濃郁。

營養(yǎng)價(jià)值

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力,還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂,能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解,使血管擴(kuò)張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.色澤:呈均勻的淡黃綠色,無焦、生現(xiàn)象。

2.氣味:有蕎麥特有的香氣味,無其它異味。

3.形狀:外形整齊、花紋均勻。

4.烹調(diào)性:面條復(fù)水后,無明顯斷條,并條,口感不夾生、不粘牙。

制作方法

1.配料:原料按所給配方稱出,將鹽、堿水、粘結(jié)劑配成溶液,或用80℃的水將鹽、堿水、粘結(jié)劑配成溶液冷卻后待用。

2.和面:先把蕎麥粉、小麥粉、淀粉、分離大豆蛋白、山藥粉倒入和面機(jī)中,攪拌2分鐘然后再逐漸加入配好的溶液,同時(shí)攪拌和面10分鐘左右。面團(tuán)溫度20~30℃。

3.熟化:即醒面,在室溫下靜置30分鐘左右。面團(tuán)溫度保持在20~30℃。

4.復(fù)合壓延:熟化后的面團(tuán)先通過兩組軋輥,壓成兩條面帶,再通過復(fù)合機(jī)復(fù)合2次,合為一條面帶;面帶經(jīng)5~6組直徑逐漸減小轉(zhuǎn)速增加的軋輥輥軋,將面片厚度壓延至1.0毫米左右。

5.切條折花:面刀切割出來的面條前后往復(fù)擺動,將面條與成形網(wǎng)帶的線速度比調(diào)節(jié)至6~8,面條扭曲堆積成一種波峰豎起,前后波峰相靠的波浪形面層。

6.蒸面:切條折花后送入連續(xù)蒸面機(jī)中蒸面,蒸汽壓力0.1兆帕(大氣壓),蒸面80秒。

7.定量切斷:從連續(xù)蒸面機(jī)中出來的熟面帶,通過相對旋轉(zhuǎn)的切刀和托輥按一定長度切斷。在切斷的同時(shí),利用裝在曲軸柄連桿機(jī)構(gòu)上的折疊板把蒸熟切斷的面對折起來分排輸出送往油炸鍋。

8.油炸:油面至油鍋底160毫米左右時(shí),把蒸熟的面塊放入自動油炸機(jī)的鏈盒中,在溫度為135~160℃下,油炸1分左右。

9.冷卻:將方便面冷卻到接近室溫或高于室溫5℃左右進(jìn)入自動包裝機(jī),如未經(jīng)冷卻直接包裝會使面塊及附加的湯料加快變質(zhì)。

10.包裝:把冷卻后的方便面塊通過輸送裝置送在包裝薄膜上,加上湯料,通過薄膜傳送裝置和成型裝置包裝,然后裝箱捆包。

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