西充獅王糕的基本介紹

西充獅王糕是四川西充地區(qū)漢族糕類美食，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽海內(nèi)外，多年來暢銷不衰，給西充人民創(chuàng)造了財富，帶來了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手?！皦弁醺狻币蛏瘘S，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點，其千金姚勝蘭每日必食方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。 “壽王糕”用料考究，必采杭州西湖上灣酒米，經(jīng)多次浸洗、成粉，菜子油炸煉，散溫后配上好紅糖、芝麻、麻油成形食用。光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業(yè)。

產(chǎn)品特點

形態(tài)：長方形，表面平整，無斜邊缺角。

色澤：棕黃色(呈獅子毛色)，表面芝麻呈淺黃色。略有光澤。

組織：結構緊密，上糖衣均勻，無雜質(zhì)。

口味：香甜酥泡，麻油香濃郁，無異味。

歷史民俗

光緒已年端午節(jié)，斯家午夜飲酒，食酒過多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細粉制成“壽春糕”。是夜夢中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一一出現(xiàn)，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉(xiāng)也師，其糕稱之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問何故而笑，何將夢事說與妻，妻說莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉(xiāng)也獅，取名獅子糕既是紀師又懷師恩，更憶家鄉(xiāng)，“三獅”結為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂意。故獅子糕于1891年（光緒十七年）初問世?？h人食之贊不絕口，過往商客四海揚名。

制作方法

糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟豬油1.4千克雞蛋750千克飴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精適量。1.泡米、舂粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時，撈出滴干水分，用碓窩舂成細粉，過60～70目羅篩，要求米粉細膩。

2.熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計算)放入燒開的清水鍋內(nèi)攪拌均勻，熬成稀糊狀，然后加入豬油，繼續(xù)煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。

3.合粉：將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成粉團。然后將粉團壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時要求形狀一致，大小均勻，生坯間應用撒粉，以防止粘連。

4.油炸：先將麻油倒入鍋內(nèi)，升溫到250～280℃時，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時即撈出，是為糕坯，冷卻待用。

5.熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加上適量的清水，熬至150℃左右，再將糕坯放入糠漿內(nèi)拌和均勻，趁勢倒入糕盆攤勻，壓緊，鏟平。再將小磨麻油混合香精與少量糖液，均勻撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包裝，即為成品。

西充獅王糕的獲獎榮譽

黨的十一屆三中全會以后，“西充獅子糕”多年被國家科委、省、市、縣評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，多次榮獲金獎。隨著對外交流的擴大，獅子糕漂洋過海，遠銷東南亞。

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