陽原油皮的基本介紹

豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，油皮是制作豆制品時(shí)的副產(chǎn)品，一般在燒煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){表面結(jié)成一層蛋白質(zhì)薄膜即是油皮。據(jù)說，陽原油皮已經(jīng)有上千年的制作工藝，或許是陰山余脈與恒山余脈復(fù)合處那條流淌在丁玲筆下的桑干河的水質(zhì)，給了這些油皮特殊的潛質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。

產(chǎn)品特點(diǎn)

陽原的油皮，張張片片都是鵝黃鵝黃的，絲絹般柔曼輕盈。那油皮光滑的表面，如透香的凝脂，據(jù)說無論你怎樣揉搓，它都不會(huì)有一絲裂縫，更不會(huì)掉渣掉角。

制作方法

制作油皮的關(guān)鍵功夫在挑皮上，煮漿后的豆?jié){，要靜置將近十分鐘，表面才會(huì)結(jié)一層薄膜。挑皮的工具是當(dāng)?shù)仉S處可見的高粱秸稈，秸稈上固定一個(gè)釘子般的小柄，用這個(gè)工具，沿著鍋邊，慢慢悉心地揭起這層薄膜。據(jù)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶對(duì)我講，制作油皮的關(guān)鍵工藝在于尺度的把握。而這個(gè)尺度，是符合我們中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“中庸”之道。豆?jié){要不多不少、不稠不??；溫度要不高不低，不冷不熱，這樣卷出來的油皮才會(huì)不軟不硬。

陽原油皮的品嘗吃法

食用方法

炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時(shí)鮮蔬菜，同炒即成。

煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。

煎：豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。

炸：（響鈴）同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

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