萊蕪香椿芽的基本介紹

萊蕪香椿芽產(chǎn)量占全國椿芽總產(chǎn)量的60%以上；萊蕪香椿有悠久的種植歷史，香椿樹多為多年生老資源，生長于海拔680米至800米青石山上，香椿芽營養(yǎng)豐富，香氣獨(dú)特，是深受人們青睞的時(shí)鮮蔬菜，被視為席上珍品佳肴。

營養(yǎng)價(jià)值

香椿嫩芽葉含糖、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素B1、維生素B2和維生素C及多種礦物微量元素。據(jù)研究，香椿芽中含有17種氨基酸，每百克含量約617—677mg，是一種高營養(yǎng)蔬菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于地勢(shì)高峻，晝夜溫差大，生長期長，所產(chǎn)香椿芽具有色澤紅嫩、梗盤粗大、肉厚多汁、香味濃郁等特點(diǎn)。

歷史民俗

明朝王象晉在《群芳譜》中描述香椿芽是“葉自發(fā)芽，及嫩時(shí)，皆香甘。生熟鹽腌皆可茹，世皆尚之?！鄙綎|萊蕪市的“城子縣香椿芽”素來享有盛名。山東萊蕪香椿加工廠家研制出多種配料的香椿芽、香椿醬、香椿飲料等系列16種產(chǎn)品，深受消費(fèi)者歡迎。

萊蕪香椿芽的制作方法

腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時(shí)開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實(shí)，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，并同時(shí)加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細(xì)菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點(diǎn)。

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