子昂李兔腿的基本介紹
子昂李燒臘位于子昂故里——四川射洪城內(nèi),中國燒臘多,做出品牌的燒臘卻很少。在射洪,幾乎無人不知子昂李燒臘,子昂李燒臘從一家小攤攤,做到如今的四川鹵煮燒臘巨頭。 兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類,兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%,比一般肉類都高,且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類,故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食
營養(yǎng)價值
兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
兔肉質(zhì)地細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達(dá)85%),食后極易被消化吸收,這是其他肉類所沒有的。因此,兔肉極受消費者的歡迎。
兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,既有營養(yǎng),又不會令人發(fā)胖,是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.5%,幾乎是豬肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量僅為3.8%,是豬肉的1/16,牛肉的1/5。
兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效;
經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,并增強體質(zhì),健美肌肉,它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性,維護(hù)皮膚彈性;
兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低于所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為“保健肉”;
兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
歷史民俗
逢年過節(jié),更是洪城人席間不可缺少的一道主菜。盡管射洪平均一個月都有數(shù)家燒臘開張,但李燒臘仍然保持著龍頭大哥的風(fēng)范。風(fēng)味口感并不因生意增長而偷工減料,反而更勝從前。
制作方法
材料
兔腿,姜,辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,鹽,醬油,白糖,料酒,麻油
做法
1.兔腿整只入鍋焯水后撈出洗凈剁塊備用。
2.熱鍋上油,油熱后下姜,八角,桂皮,香葉,花椒,辣椒煸香。
3.倒入兔腿肉炒香。
4.調(diào)入料酒,鹽,醬油,少許白糖翻勻。
5.加入略沒過全部兔肉的清水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘左右。
6.轉(zhuǎn)大火收汁,淋少許麻油后起鍋即可。
子昂李兔腿的品嘗吃法
一般人群均可食用
適宜老人、婦女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。
兔肉性平味酸冷,入肝、大腸二經(jīng),補中益氣、清熱解毒。兔肉不能常吃,兔肉農(nóng)歷8-10月深秋可食,余月則傷人腎氣, 易損元陽;兔死而眼合者殺人, 孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃 、脾胃虛寒、 腹瀉便溏者盡量少吃;兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食;補病肝時,不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進(jìn)行烹調(diào)。
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