陜州糟蛋的基本介紹
陜州糟蛋是一道美味可口的漢族名肴,屬于豫菜系。采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。已有百年歷史,其味獨特,營養(yǎng)豐富,品質(zhì)醇厚,具有酒香,食之可增食欲、助消化。自清光緒二十七年(1901年)開始生產(chǎn),距今已有一百多年的歷史。其用料嚴格、操作精細、工藝講究,它經(jīng)自然陽光加溫釀制,歷時春夏秋冬四季方可制成。位居“陜州四大名吃”之首。
營養(yǎng)價值
鴨蛋- 蛋類及其制品的營養(yǎng)成分相差不大,主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽。蛋白質(zhì)的含量,全蛋約含13~15%,蛋黃水分較蛋清少.
產(chǎn)品特點
三門峽特產(chǎn)陜州糟蛋已有百年歷史,其味獨特,營養(yǎng)豐富,品質(zhì)醇厚,具有酒香,食之可增食欲、助消化,深受消費者歡迎。
歷史民俗
晚清時山西臨猗縣富商張詩秀來到陜州城做生意,他聘請浙江紹興一位釀酒師傅在陜州城內(nèi)開設(shè)“祥太號”醬菜園制作陜州糟蛋,算是陜州糟蛋的開山鼻祖。陜州糟蛋用料嚴格,工藝講究,成品蛋蛋心呈紅黃色細膩糊狀,無硬心,有蛋香、脂香、酒香等多種香味,味悠長可口,風味獨特。成品蛋宜存放于清涼處,隨吃隨撈,食時去殼,加香油少許,是豫西有名的風味食品。
第二代傳人:蘇子祥
第三代傳人:董吉樸
第四代傳人:衛(wèi)德豐
陜州糟蛋的制作方法
陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。其用料嚴格、操作精細、工藝講究,它經(jīng)自然陽光加溫釀制,歷時春夏秋冬四季方可制成。
獲獎榮譽
1940年,糟蛋在全國農(nóng)工產(chǎn)品展銷會上被評為佳品,榮獲獎牌。從此,陜州糟蛋成為陜州特產(chǎn),馳名河南以及周邊的陜西、山西等地。
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