劍門火腿的基本介紹

劍門火腿 —— 劍閣縣地方名產(chǎn)。源于浙江金華火腿。1980年正式投產(chǎn)。選料考究，工藝獨(dú)特，成品以色、香、味、形稱道于世?；鹜冉?jīng)過腌制而成后，需妥善儲(chǔ)藏才不致變質(zhì)。已浸發(fā)或已處理好的火腿，可用干凈透氣的紙張包好，再裹上一層保鮮膜，放入冰箱保存。未經(jīng)浸發(fā)過的火腿，因含大量的脂肪，雖經(jīng)腌制，仍容易發(fā)霉和招蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼干爽通風(fēng)和陽光無法直射的地方；若蟲卵滋生，必須迅速設(shè)法消滅，以免蔓延。

營養(yǎng)價(jià)值

火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；

火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用

產(chǎn)品特點(diǎn)

劍門火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

制作方法

劍門火腿的制作時(shí)間，一般是頭年立冬至次年立春最為適宜。選用薄皮細(xì)腳、腿肉豐滿、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，腌制時(shí)，每100斤鮮腿肉用食鹽8斤。在正常氣溫下，一般分為6次用鹽。每天撒一次，每次應(yīng)抹去陳鹽，撒上新鹽，做到撒鹽均勻，按一定順序堆碼整齊，以便于檢查。待腿肉已腌進(jìn)鹽味。就及時(shí)洗曬。曬腿時(shí)間冬季5－6天，春季4－5天，曬至皮緊而紅亮出油。曬腿后即掛架發(fā)酵2－3個(gè)月。掛架時(shí)間一般在清時(shí)節(jié)前后。發(fā)酵后，從架上逐只取下，進(jìn)行整型。修整后再掛上架，繼續(xù)發(fā)酵。至中伏天以后取下，即為成品

劍門火腿的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1988年榮獲中國食品博覽會(huì)“銀牌獎(jiǎng)”。

品嘗吃法

火腿魚頭濃湯

特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點(diǎn)。

用料：火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油

做法：火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對(duì)剖開，洗凈，入沸水中燙一下，撈出瀝干。沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時(shí)，放進(jìn)魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉(zhuǎn)魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會(huì)，使湯汁奶濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對(duì)稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。鍋中濃湯加鹽、調(diào)味 料再燒一下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。

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