亳州粉皮的基本介紹

亳州粉皮主要流傳于亳州地區(qū)的漢族特色食品，最早記載于北魏《齊民要術》。將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉（可混合用，也可單獨用），調(diào)成稀糊，用大鍋加水燒開，用器皿取淀粉50克左右，放入特制的銅鏇內(nèi)（形似平底鍋），將鏇子放入沸水上轉(zhuǎn)動，然后慢慢停止，淀粉糊在鏇子內(nèi)攤成薄薄的一層，然后鏇子內(nèi)放入沸水，迅速撈出放入涼水內(nèi)，用手慢慢將薄淀粉皮從鏇子內(nèi)扒掉，放在特制的高粱稈或葦子做成的簾子上晾干即可。亳州粉皮以銅關村生產(chǎn)的名氣最大。

營養(yǎng)價值

具有極好的藥用保健作用，常食具有抗早衰、抗高血壓及心血管疾病，有清熱解毒之功能

產(chǎn)品特點

亳州粉皮筋骨強、色白、入口滑潤，可拌涼菜、也可燴、烹、燉、燒，是當?shù)丶壹冶貍涞娜粘Ｓ貌恕?/p>

歷史民俗

民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說法，因無文字記載，不能為據(jù)。實際上也很難究其是誰發(fā)明的，它是我國勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進的工藝和優(yōu)異的品質(zhì)。

亳州粉皮的品嘗吃法

涼拌：取本品三張入溫水浸泡幾分鐘，軟化取出，卷成卷，切成寬二公分左右條狀，入沸水中煮三分鐘，撈出以冷水沖涼后，濾去水份，可根據(jù)自己的口味拌入精鹽、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黃瓜絲、紅辣椒絲入味即可食用。如能佐以少許攤雞蛋皮、老母雞絲，其味更佳。 特點：光鮮潤澤、清香爽口。

熱食：取本品若干軟化，切成條狀后，入燒熟后的紅燒類雞、魚、肉、鴨等中煮三分鐘即可食用，也可入火鍋及各種湯中食用或者將浸泡好的粉皮去水拌面粉，加雞蛋烹炒味道更鮮美。特點：入口滑嫩，回味悠長。

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