曲阜大米的基本介紹

曲阜香稻產(chǎn)于山東省曲阜市城南門外的南泉、小泉一帶。栽培歷史悠久，源溯于周朝，盛于清朝乾隆年間，米優(yōu)質(zhì)佳，香氣醇濃可口，有“一家煮飯十家香”的美稱。1985年被認(rèn)定為山東省名、特、優(yōu)大米。

營養(yǎng)價(jià)值

1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時(shí)含有一定量的蛋白質(zhì)7%~8%、維生素、纖維素和礦物質(zhì)。

2.大米的營養(yǎng)價(jià)值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養(yǎng)素大量流失，一般來說大米越精制營養(yǎng)流失就越多，所以標(biāo)二米的營養(yǎng)價(jià)值比標(biāo)一米高，糙米的營養(yǎng)價(jià)值要比標(biāo)二米高。

3.大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

該品種屬粳型晚熟品種，全生育期165-175d，株高160cm，分蘗力強(qiáng)，葉色淡綠，劍葉長(zhǎng)披，稈軟易倒。易感稻瘟病。穗長(zhǎng)23.7cm，平均每穗100粒左右，結(jié)實(shí)率86%。谷粒橢圓形，穎殼赤褐色，穎尖紅褐色，長(zhǎng)芒，千粒重30g，出糙率78%。米色青白，腹白小，米質(zhì)優(yōu)良，香味醇濃。

歷史民俗

香大米，也是曲阜土特產(chǎn)的代表，是歷來孔府向皇室進(jìn)貢的米。這種米產(chǎn)在曲阜的南泉，令人百思不得其解的是，并非南泉所有的土地都適合這種米生長(zhǎng)，只有那一片幾十畝的土地，種出的大米是香的，而其它相鄰的土地產(chǎn)出的大米，卻與普通米無異。大概是物以稀為貴吧，所以這種米的價(jià)格是普通大米的六到八倍。曲阜的香大米又名“十里香”，其它地方的香米是黑色的，而曲阜的香大米卻是白色略露青頭,米粒比普通大米偏小一點(diǎn)點(diǎn)，米質(zhì)粘細(xì)而油韌,清香醇口,有“一家煮飯,十家飄香”之譽(yù)。

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