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潮汕酸咸菜

2022-10-21 潮汕酸咸菜包裝設(shè)計

潮汕酸咸菜的基本介紹

酸咸菜是潮汕地區(qū)的一種特色菜肴。咸菜,名聞遐邇的潮汕酸咸菜,潮菜三寶之一。清·嘉慶的《澄??h志》有載:“芥菜,也名大菜,本縣秋收后田野種植甚多,收獲后用鹽漬味道甚美?!庇纱丝梢?,澄海人腌制酸咸菜歷史悠久。

營養(yǎng)價值

其葉豐腴多汁,味微苦清甘,肉厚、質(zhì)脆而嫩,卷心結(jié)球,株重約三五公斤,富含養(yǎng)分,有宣肺化痰,溫中利氣、消腫止痛之功。民間習用其鹵汁以治肺癰、咳血、喉痛、聲啞、漆瘡搔癢等;咸菜腌制后產(chǎn)生大量的乳酸,能抑制人體腸內(nèi)有害菌群和促進消化,其保健作用,乃滲透于膳食之中。

產(chǎn)品特點

素以金黃晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,風味獨特而令人饞涎欲滴,飲譽海內(nèi)外市場,尤其是澄海外砂酸咸菜歷來采用獨特的科學腌制方法,質(zhì)美味香,入嘴清涼可口,更受人們青睞。味道酸咸可口,引人食欲。

制作方法

潮汕酸咸菜的具體腌制過程是選用潮汕大芥菜100公斤,粗鹽7公斤,放入缸中,適當加點水,然后把缸口密封,再整缸放在太陽下曬,10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之處,除用鹽量少之外,還有酸咸菜腌制前,大芥菜是不用先曬太陽的,其次腌制酸咸菜是連芥菜葉,不用把葉去掉。酸咸菜腌制后不能放久,一般只能放4~5天,但如果酸咸菜浸在鹽水湯中,則可存放約半個月,酸咸菜存放久了,就會發(fā)出臭酶味。

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