錦山熏雞的基本介紹
熏雞是錦山(公爺府)傳統(tǒng)食品，歷史悠久。錦山熏雞味道鮮美、顏色漂亮。過去，錦山賣熏雞的多在夜間，賣者背著籃子，手里提著燈，走街串巷高喊：“五香唉！熏雞唉！”。為什么夜間賣呢？因為人們勞動一天了，晚間休息時好喝酒，熏雞是下酒好菜，又有滋味又方便。
營養(yǎng)價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
歷史民俗
雞，古稱德禽，又名燭夜。它在家禽中雖屬小個子，但卻是“元老”之一。自古以來，人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中，對雞作了高度的評價，說雞具有“五德：首頂冠，文也，三足搏距，武也；見敵即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有時，信也。”家雞的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱，分布于南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島，并向南達爪哇島和蘇門答臘島；我國云南省、廣西省和海南島均有分布。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發(fā)現(xiàn)雞骨。經鑒定屬原雞屬鳥類。說明那時原雞屬鳥類在黃河流域也有分布。把原雞變?yōu)榧译u，是人類利用生物的變異性，按照不同的需要，有目的地選擇馴養(yǎng)的結果。家雞的馴化，全世界以亞洲為最早，這已是公認的事實，我國是世界上最早養(yǎng)雞的國家之一。
制作方法
以鮮活笨雞為原料，阿訇屠宰，制作精細，選料考究，配多種天然名貴佐料，采用祖?zhèn)魈厥饧庸すに嚲贫伞?/p>
