安息茴香的基本介紹
安息茴香別名孜然,孜然是維吾爾語,指的是安息茴香,原產(chǎn)于中亞,伊朗一帶,我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎后,用于烹調(diào)牛、羊肉等,是燒、烤食品必用的上等佐料,也是配制咖喱粉的主要原料之一。
優(yōu)質(zhì)孜然大都呈黃綠色,香辣味濃郁,無霉變,無雜質(zhì)。
營養(yǎng)價值
種子含有揮發(fā)油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸(Cuminic
acid)、?烯油酸(Limonenic
acid)和亞油酸(linoleic
acid)等。
孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。
產(chǎn)品特點
1. 用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香,增加食欲;
2. 孜然具醒腦通脈,降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,驅(qū)風止痛,對消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效;
3. 用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。孜然粉也是鹵制川味食品最重要的香料之一。
制作方法
孜然羊肉
材料
主料:500g羊肉
配料:50g香菜,15g孜然粉 ,10g辣椒粉, 5g花椒粉, 1勺生抽, 3g鹽 ,10g淀粉, 20g熟白芝麻。
做法
1.羊肉事先用溫水泡半個小時,然后洗凈切粗絲。
2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓勻后放入孜然粒。然后抓勻后腌漬10分鐘。
3.香菜摘洗干凈,備用。鍋燒熱倒入少量的油,放入羊肉翻炒。
4.羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入鹽炒勻。
5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻。
6.炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中。
安息茴香的鑒別真假
選購:“孜然”是維語譯音。印度出產(chǎn)的孜然芹有兩個變種,種子黑色的稱為“Kala”;白色的稱為(Safed),前者的氣味較佳。
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