慶元筍干的基本介紹

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。

慶元筍干有明筍干、烏筍干、筍絲、筍片之分，以明筍干最為著名。明筍的生產，歷史悠久．

營養(yǎng)價值

筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

歷史民俗

相傳古時候，一年春天，大風刮倒了一棵楓樹，把鮮筍壓在石崖之間。到了六月，一農夫砍柴，發(fā)現(xiàn)壓在樹底下的筍干扁扁的，拿回家，用水發(fā)開。貨鮮味美。這個農夫想，如果把竹筍都壓成扁扁的，那么就便于儲運、存放。于是做了筍榨，把鮮筍壓成扁扁的。人們看到他的辦法好，都學著做，一直沿襲至今。

制作方法

筍干紅燒肉

原料：五花肉、筍干。

輔料：蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒。

做法：

1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟；

2、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用

3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）

4、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻

5、加入開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉小小火燉煮40分鐘后

6、轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽

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