平潭魷魚干的基本介紹

魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之”。

營養(yǎng)價值

據(jù)測定，魷魚干的可食部分達(dá)95 % ，比同類魚產(chǎn)品墨魚干多13% ；蛋白質(zhì)含量每百克達(dá)65.9%，比墨魚干多27 .8 克；含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡；魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

產(chǎn)品特點

肉質(zhì)肥厚，體形狹長平直，有的長度達(dá)30 厘米，色白凈黃亮。

制作方法

工藝流程

選料一浸泡一剖割一除內(nèi)臟一洗滌一干燥一腌蒸一分級一包裝。

平潭魷魚干的鑒別真假

(1)外觀鑒別

良質(zhì)魷魚干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質(zhì)結(jié)實、肥厚。

次質(zhì)魷魚干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質(zhì)稍松軟、較薄。

劣質(zhì)魷魚干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。

(2)色澤鑒別

良質(zhì)魷魚干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。

次質(zhì)魷魚干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。

劣質(zhì)魷魚干——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。

品嘗吃法

清炒魷魚

清炒魷魚系用長形魷魚干30 0 克，水漲發(fā)后，順長切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1 小時。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調(diào)成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時，將腌過的魷魚下鍋走油后，倒人策籬瀝去油分，趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進(jìn)魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無腥不膩，別有風(fēng)味。

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