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奉賢海棠糕

2022-10-21 奉賢海棠糕包裝設計

奉賢海棠糕的基本介紹

奉賢海棠糕是上海著名的糕點小吃之一。海棠糕,創(chuàng)制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐漸成為無錫風味小吃之一。同蘇州的梅花糕一樣,同為一道歷史悠久的花色點心。

營養(yǎng)價值

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。赤小豆:赤小豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對心臟病和腎病、水腫有益;還有較多的膳食纖維,具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用;赤小豆是富含葉酸的食物,產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,并可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

產品特點

香甜可口,熱食尤佳。海棠糕可是點心中的老一輩了,年輕人恐怕有很多都沒吃過。其梅花、海棠花的外形,讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮,里面是豆沙餡,在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子,作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕,表面撒著飴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴,一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是一個樂趣,看店里的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。

歷史民俗

這方始于北宋盛于明清的千年凈土上,傳聞有七件寶物,故名七寶。一整條街的各色風味小吃:海棠糕、方糕、香蕉竹、蟹粉小籠、老街湯圓和臭豆腐濃香味彌漫,連空氣都甜得發(fā)膩。而這當中,要數(shù)海棠糕最為“古韻飄香”。走在上海七寶老街,有走在蘇州山塘街環(huán)城河畔,或是南京夫子廟秦淮河畔的錯覺。站在明代的蒲匯塘橋上,心中仿佛升起了詠嘆調。

據(jù)說海棠糕創(chuàng)制于清代,現(xiàn)在的年輕人吃的不多,踏著七寶的石板路,過了蒲匯塘橋就看到掛著“中華名店海棠糕”牌匾的小攤子。碰巧一個模子的海棠糕熟了,只見戴白帽子圍白圍裙的廚工熟練地將蓋著鐵板的模具翻了180度,模子一撤,熱騰騰的海棠糕全都落到了鐵板上。一爐七個,就像是一朵海棠花。

剛出爐的海棠糕十分燙手,要用好幾張白紙裹住底部才能拿扎實,輕咬一口,面團綿實甜糯,當中的豆沙細如滑絲,和著脆甜的焦糖,邊走邊吃,一個滿足的表情在冬日午后綻放開來。

奉賢海棠糕的制作方法

制作奉賢海棠糕需要的主要材料:面粉,老酵,豆沙,凈豬板油。食堿,白糖,紅綠瓜絲,花生油。

1,將食堿加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面漿,放入老酵,堿水,拌和攪勻至面漿呈白色時。灌入銅壺待用。

2,花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽,加白糖,水油拌和成濕豆沙陷心。豬板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。

3,糕模刷上水油,放在爐上稍稍加熱,將面漿從銅壺中澆入糕模孔,至??滓话肷顣r,即在各模孔中放入豆沙陷,再將面漿澆入模孔,蓋住豆沙,至??鬃M后,上面再放上糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤七八分鐘后,將??字械母庥勉~釬挑出,放于另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放在爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時,把糕身取出裝盤即可。

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