姑蘇香腐的基本介紹

姑蘇香腐是廣東省潮州市的特產(chǎn)之一。作為最具潮州特色是豆干之一種。采用優(yōu)質(zhì)的東北大豆為原料，加入赤砂糖和各種秘制香料作為輔料。經(jīng)三煮三曬成品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品表面呈棕紅色光澤，味道甜中帶咸，并融合了各種秘制香料的香味和特有的豆香味，入口細(xì)膩柔軟且富有彈性。

歷史民俗

傳說(shuō)清乾隆年間，潮州城有姑嫂二人守寡，自制此香腐吃。后來(lái)傳開(kāi)成為庵堂僧尼的齋品和世人的佐餐佳料。時(shí)被稱(chēng)為姑嫂香腐，后以此名不雅，改稱(chēng)姑蘇香腐。該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及配方保存相當(dāng)隱秘，后來(lái)由潮州市豆制品廠技術(shù)員陳亞包整合歷史配方并結(jié)合自身技術(shù)整合出完整的生產(chǎn)工藝。