伊犁熏馬肉的基本介紹
熏馬肉是哈薩克族美食中的一絕,哈薩克語叫蘇熱特,產(chǎn)自美麗的伊犁大草原,以素有天馬之稱的伊犁馬為原料。
營養(yǎng)價值
哈薩克族熏馬肉、熏馬腸中含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素。蛋白質(zhì)含量高,還含有鈣、鋅、鐵、硒等礦物質(zhì),含量豐富,具有補中益氣、養(yǎng)肝補血、御寒防冷、強筋壯骨、滋陰壯陽的功效,可促進血液循環(huán),預(yù)防動脈硬化,增強人體免疫力。馬肉脂肪的質(zhì)量優(yōu)于牛、羊、豬的脂肪。馬肉脂肪近似于植物油,不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預(yù)防動脈硬化有特殊作用,但因其性熱,不宜多吃。
產(chǎn)品特點
主要特性:熏味濃郁,色澤艷麗,芳香四溢,在制作過程中,不添加防腐劑、色素等任何化學(xué)物質(zhì),是真正意義上的綠色食品。
制作方法
熏馬腸與熏馬肉一樣是哈薩克族喜愛的肉制品,其制作方法:馬的精華在肋骨,挑選二至三歲的膘肥馬駒宰殺后,取其馬腸,用水洗凈,將馬的肋條切成條肉,撒上鹽和作料等,再將馬肉切成碎肉和塊肉,用調(diào)料拌勻,塞進三尺多長韌性較好的馬腸內(nèi),兩頭用竹簽扎牢,熏制二十余天便成,久不變質(zhì)。
伊犁熏馬肉的品嘗吃法
主要吃法:將熏馬肉、熏馬腸清洗干凈,放入鍋中加入冷水,然后大火燒開后,改用小火慢慢熬煮大約一個小時左右,出鍋后放涼,將其切成薄片,是飲酒佐餐的佳品,吃到嘴里有一股松油和馬肉的清香,慢慢咀嚼,越嚼越香,味道極美。
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