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都勻酸菜

2022-10-21 都勻酸菜包裝設(shè)計

都勻酸菜的基本介紹

都勻酸菜是貴州省黔南州都勻市的特色美食。都勻酸菜歷史悠久,質(zhì)量上乘,可與獨(dú)山鹽酸菜媲美。

都勻市酸菜分綿甜和脆甜兩種,均采用青菜作主要原料。

營養(yǎng)價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì),由于酸菜采用的是衛(wèi)生的儲存方法,所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分,浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酸菜生食酸甜可口、開胃,厭食者常吃可解除病灶;用于加工夏天的涼拌鮮黃瓜,入口清爽,可消暑解熱;用于加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收后,肉香而不膩,酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。

制作方法

綿甜的酸菜制作方法是:將青菜洗凈曬干,放在搓衣板上搓揉成蔫葉,洗凈曬至不再滴水,切成寸余長的葉片,然后拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒面、食鹽、高度白酒,一起置入陶壇中,蓋上壇蓋,圍上壇盤水,腌制一周即可舀出作調(diào)菜食用;

脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣,不同之處是,加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒,即置入壇中腌制,直至酸菜可食用時才拌和甜酒和辣椒面。

都勻酸菜的品嘗吃法

酸菜肥腸

主料:酸菜、肥腸

調(diào)料:鹽、蒜苗、醬油、干辣椒

烹制方法:肥腸切片過油,鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒后添高湯浸過菜料,大火燒開后,改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘,加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘,燉熟透后收汁裝盤食用。

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