射陽海蜇頭的基本介紹
海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種,但都是由海產(chǎn)水母加工泡制而成的。海蜇頭是指水母的觸須部位,肉質(zhì)較厚,營養(yǎng)豐富,一般涼拌食用。
營養(yǎng)價值
海蜇的營養(yǎng)極為豐富,其營養(yǎng)成分獨特之處是脂肪含量極低,蛋白質(zhì)和無機鹽類等含量豐富。據(jù)測定:每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。
制作方法
冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭
主料:海蜇頭洋蔥青辣椒
輔料:紅辣椒姜蒜八角
調(diào)料:花椒陳醋鮮醬油 糖
1、海蜇頭清洗干凈,放入清水中浸泡4小時,其間更換2—3次水。
2、所有其他的原料清洗干凈,洋蔥切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用。
3、取一只碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陳醋,加入一大勺糖,加入一勺的鮮醬油攪拌均勻,將切碎的輔料放進去,同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn))。
4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈,瀝干水分放入盤中,吃的時候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可。
鑒別真假
選購
一般說來,海蜇越陳質(zhì)量越好,質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕,柔嫩,無結(jié)晶狀鹽粒或礬質(zhì),色澤較為鮮艷發(fā)亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時,注意不要選風干的,海蜇風干后再用水泡也不能恢復原狀,而且發(fā)軔變老,象皮條似的咬不動,嚼不爛;同時,也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇,因為它容易腐爛。
優(yōu)質(zhì)海蜇皮:應呈白色或淺黃色,有光澤,自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。
劣質(zhì)的海蜇皮:皮澤變深、有異味,手捏韌性差,易碎裂。
優(yōu)質(zhì)海蜇頭:應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,有光澤,只形完整,無蜇須,肉質(zhì)厚實有韌性,且口感松脆。
劣質(zhì)海蜇頭:呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,有異味和膿樣液體。
有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮,人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似,但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。
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