遂昌山茶油的基本介紹
山油茶是遂昌縣主要林業(yè)經(jīng)濟(jì)作物之一,栽培歷史悠久,全縣現(xiàn)有投產(chǎn)油茶林面積7.3萬畝,其中金竹鎮(zhèn)2.6萬畝。遂昌縣油茶樹主要生長在山巒重疊、生態(tài)環(huán)境極好、沒有污染的亞熱帶濕潤氣候區(qū),整個生長過程無需化肥、農(nóng)藥等輔助手段。遂昌山茶油因其優(yōu)良的品質(zhì)和產(chǎn)地的生態(tài)優(yōu)勢更是受到海內(nèi)外人仕的青睞。
營養(yǎng)價(jià)值
山茶油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和生理活性成分角鯊烯,能降低膽固醇,提高血液抗氧化能力,防止心血管疾病的發(fā)生,是一種具有抗衰老、抗輻射“吃了不怕胖”的健康食用油。山茶油耐高溫,在高溫時(shí)不會產(chǎn)生有害物質(zhì),特別適合煎炸食物,是糖尿病、心腦血管患者及三高人群首選的保健食用油。
制作方法
(1)油茶籽收儲:油茶籽主要來自農(nóng)戶自采的和從油茶樹基地采購的,油茶籽需要經(jīng)過驗(yàn)收、計(jì)量、干燥及冷卻后儲存,儲存一般在0℃~30℃的溫度環(huán)境中,利用植物種子后熟作用的生化原理,促進(jìn)油茶籽后熟。擬定油茶籽烘干規(guī)模為600t/d。
(2)預(yù)處理:經(jīng)烘干入庫貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級、剝殼分離進(jìn)行去石,磁選脫鐵。預(yù)處理后的油茶籽進(jìn)行剝殼,剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進(jìn)行仁殼分離。
(3)冷榨:采用專用冷榨機(jī),入榨溫度在70℃~80℃左右,避免高溫引起的茶籽油顏色變深,有效成分損失等。
(4)油渣分離:毛油中一般含渣8%~10%,在進(jìn)入精煉車間前應(yīng)迅速進(jìn)行油渣分離,油渣分離的及時(shí)與否將直接影響毛油的酸值和色澤,保留時(shí)間越長則酸值越高,顏色越深。
品嘗吃法
(一)涼拌:普通的食用油在不加熱至熟的情況下,不能直接用于涼拌,而山茶油在不需加熱的情況下,可直接用于涼拌各種葷、素菜,同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬,具有色澤鮮亮、口味爽滑,清淡、不油膩等特點(diǎn)。
(二)熱炒:營養(yǎng)專家指出“熱鍋冷油”的烹調(diào)方式可以保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的正確方法。用潤心山茶油熱炒食品不發(fā)黑,清爽可口,不油膩。
(三)煎炸:煎炸食物時(shí),普通食用油在高溫下會產(chǎn)生過氧化物,對人體極為有害。而山茶油含有抗氧化物(維E),可以在220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì),不產(chǎn)生反式脂肪酸,品質(zhì)也不會發(fā)生改變,是更理想、更健康的煎、炸食用油。
(四)烘烤:在烘烤前或烘烤時(shí)涂抹一層山茶油,可以保持食物鮮香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。
(五)湯菜:在煮湯時(shí)或煮湯后加入一匙山茶油,使湯更清鮮味美。
(六)清蒸:在清蒸前或清蒸后加入一匙山茶油,如蒸魚或蒸蛋更清香鮮亮。
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