祁門香菇的基本介紹

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。

祁門是徽菇主要產(chǎn)地，祁門香菇按品質(zhì)和外觀可分為花菇、厚菇和平菇，均是徽菇中的上品，在同類產(chǎn)品出類拔萃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇還具有很好的藥用價(jià)值，明代祁籍名醫(yī)汪機(jī)、陳嘉謨、徐春甫等都十分推崇香菇的藥效，諸家本草記述：“常食香蕈，延年輕身，益智開(kāi)心，堅(jiān)筋骨，好顏色”；“大能益氣，助食及理小便失禁”。民間至今襲用香菇治療小兒水痘、麻診，解毒菌中毒，治頭暈頭疼，降血壓，預(yù)防感冒和人體各種粘膜潰瘍、皮膚炎癥、身體衰弱、壞血病、佝僂病、肝硬化等病癥

產(chǎn)品特點(diǎn)

香菇菌蓋傘形，直徑3—6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。

歷史民俗

祁門是徽菇主要產(chǎn)地，祁門地理環(huán)境和氣候條件，非常適合香菇生長(zhǎng)。起先祁門香菇為天然生長(zhǎng)，到了明末清初，開(kāi)始用人工栽培方法生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)數(shù)百年不斷改進(jìn)，尤其是解放以來(lái)，大力推廣段木接種法以及袋料栽培新技術(shù)，祁門徽菇產(chǎn)量有了突破性進(jìn)展，到20世紀(jì)90年代初，年產(chǎn)量已達(dá)百噸以上，暢銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

祁門香菇的品嘗吃法

山藥燴香菇

原料：山藥·300克，新鮮香菇·100克，胡蘿卜·100克，紅棗·10克。

配料：香蔥·1棵，食用油·30克，醬油·小匙，胡椒粉·小匙，精鹽·4小匙。

做法：

1、胡蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；香菇洗凈，切薄片；紅棗洗凈，泡水；蔥洗凈，切段；山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡。

2、鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿卜炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調(diào)勻，即可盛出。

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