文成索面的基本介紹

索面（索面） 一種用手工拉成晾干的素面，稱“墜面”，俗稱為“長(zhǎng)壽面”。文成索面為訂婚走親不可缺之禮品，以花園、馬村垟、珊溪等地產(chǎn)品最有名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鮮軟可口，索面又細(xì)又勻、顏色白凈。另外口感也非常好，是一般面條不可比美的。

歷史民俗

相傳早在公元557年十月初七，陳霸先陳武帝即位之日，陳武帝宣布在次日午時(shí)一刻設(shè)宴，以慶祝陳朝誕生，希望宮內(nèi)各位官員及宮女都踴躍報(bào)名，各做一道飯菜。要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色。如果一切合乎帝意，重重有賞。

次日，開(kāi)宴。上了十六回菜，均是上等佳肴，色香味俱全。在席者對(duì)它們均有較高的評(píng)價(jià)，但陳武帝的金口卻遲遲不開(kāi)。最后，一位宮女呈上一盤(pán)面來(lái)。陳武底見(jiàn)這面又細(xì)又長(zhǎng)，工藝十分了得，便問(wèn)上菜者姓甚名啥。那宮女回答：“萬(wàn)——順——彩”。陳武帝一聽(tīng)，很有彩頭，連贊好名字。又問(wèn)菜名。萬(wàn)順彩答道：“長(zhǎng)福長(zhǎng)壽面”。陳武帝聽(tīng)了龍顏大悅，重賞了萬(wàn)順彩。他對(duì)在席者說(shuō)，此面預(yù)示著陳朝江山將“萬(wàn)順”，陳朝子民將“長(zhǎng)福長(zhǎng)壽”。

此后，宮中每有貴客到來(lái)，必由萬(wàn)順彩供奉一碗長(zhǎng)福長(zhǎng)壽面以示厚待。再后來(lái)，坐月子的女人、做壽的老人也有了這項(xiàng)特權(quán)。前者食用該面，是因?yàn)樗怯缮系染湻壑瞥桑瑺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，女人生孩子后食用可以補(bǔ)身。后者食用它，則完全是為了討“長(zhǎng)福長(zhǎng)壽”這個(gè)口彩。

文成索面的制作方法

制法是將面粉加適量食鹽（春冬含3-5%、夏秋為9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成線曬燥，理成線絞狀。索面講究細(xì)勻?yàn)榧?，吃時(shí)放開(kāi)水鍋中一煮，去掉咸湯，拌點(diǎn)佐料即可。