大金板鴨的基本介紹
大金板鴨是武穴著名特產(chǎn)。板鴨從選料、制作到煮食,都是一整套傳統(tǒng)方法,食法可燉可燒。
營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
產(chǎn)品特點
武穴兩路大金板鴨精選優(yōu)質(zhì)毛鴨,以青草、魚蝦稻殼為食料,在農(nóng)村鄉(xiāng)下自然條件下育肥,令其組織狀態(tài)優(yōu)良、肉質(zhì)鮮嫩。骨脆,甘香,低脂,風(fēng)味獨特,回味無窮。
歷史民俗
相傳南北朝時,侯景叛亂,圍臺城,梁朝審兵為守城顧不上吃飯,時值初秋,城中百姓便取白鴨洗凈,加鹽和佐料煮熟后,幾十只鴨捆一捆,送到城上時,送到城上時,鴨子已又干又扁。士兵開捆煮食,香氣撲鼻,都高興地說,這壓板了的鴨子真好吃,干脆就叫板鴨吧。
大金板鴨的品嘗吃法
1、蒸,先用溫水洗凈,將鴨尾切除,溫水浸泡10-15分鐘,用篩網(wǎng)盤盛好(皮朝上便于油脂滴落),放置上籠,水沸后,蒸15-20分鐘,取出后稍涼,切塊裝盤即可食用。
2、爆炒,將洗凈板鴨放入沸水中約2分鐘后撈起,切成條塊狀,油燒七、八成熟,先將醬料,辣椒干粒,姜絲,大蒜放入,待香味沖上(也可佐冬筍等配料),即放入切好的板鴨塊爆炒4-5分鐘,放少許料酒,再放入西芹、青椒、拌炒2分鐘即可上碟。
3、煲仔飯,大米煮至收水時,將洗凈切好的板鴨塊放在飯上,待飯煮熟撒上蔥花,姜絲,放入燒好的青菜,倒上少量的生抽即可食用。
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