白沙油鴨的基本介紹
油鴨即臘鴨,廣東省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴。以虎門白沙的最出名,中國(guó)北方稱為"板鴨"。相傳在明清時(shí)期,虎門白沙設(shè)立鹽埠,官兵多江浙人,善養(yǎng)鴨,喜此地河水純凈,退伍時(shí)解甲不歸鄉(xiāng),在溪邊養(yǎng)鴨,并在江西南安退役者善臘鴨,此地水足糧豐為其提供條件,故糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)與南安制作技巧,創(chuàng)出別具一格之"白沙油鴨"。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
白沙油鴨之特點(diǎn),肥白肉厚,甘飴香醇,肥而不膩,香而不俗。
歷史民俗
說說“白沙油鴨”的來歷。細(xì)心的食客會(huì)發(fā)現(xiàn),它的外型與南京板鴨相似,口味上又有些江西南安板鴨的影子,是因?yàn)樵诿髑鍟r(shí)期,虎門白沙設(shè)有鹽埠,官兵中有不少江浙人,有擅長(zhǎng)養(yǎng)鴨者,也有擅長(zhǎng)臘鴨者。他們發(fā)現(xiàn)白沙自然環(huán)境好,水足糧豐適合養(yǎng)鴨,同時(shí)有鹽埠自然得鹽充足,于是結(jié)合了江浙與南安的方法,在白沙做出了別具一格的“白沙油鴨”,并傳承至今。
白沙油鴨的制作方法
油鴨制做十分講究,在秋天先灌養(yǎng)10天,宰殺后刷鹽疊腌一夜,早上用冷暖水輪洗,鹽度適中,曬三天,然后再吊起風(fēng)干。
品嘗吃法
香芋油鴨煲
材料:芋頭、油鴨、蔥段、姜片、糖、生抽、上湯一碗。
做法:芋頭切塊,在油鍋中炸到微金黃色撈起隔油。砂鍋中下少量花生油爆香姜片,把芋頭和切小塊的油鴨下鍋,倒入上湯,加少許糖及生抽使味道豐富。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮到湯汁快開時(shí)放入蔥段即可。
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