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平利臘肉干

2022-10-21 平利臘肉干包裝設計

平利臘肉干的基本介紹

八仙鎮(zhèn)位于平利縣南部,巴山北麓,嵐河上游,是通往重慶、連接嵐皋、鎮(zhèn)坪的南大門。八仙鎮(zhèn)以山地為主,海拔940~2000米,境內(nèi)溝壑縱橫,氣候濕潤,風景秀麗,四季分明,屬長江水系,亞熱帶季風氣候區(qū)。八仙由于交通不是很方便,而且市場不是很發(fā)達,所以吃肉一般也是自給自足,為了一年到頭都能吃上肉,而且不壞,這里的人便把豬肉熏干后便于保存,想吃的時候隨時取一塊就煮。幾乎每家每戶都要熏上一到兩頭豬,家家戶戶樓上都掛滿了臘肉,每當客人或親戚來的時候,遠遠就能聞到撲鼻的臘肉香味。

營養(yǎng)價值

1、八仙臘肉中磷、鉀、鈉、硒的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;

2、臘肉腌制時可加鹽和花椒、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

制作方法

熏臘肉一般要在入冬以后,不然容易壞。將豬殺了以后,砍成大塊,放在大盆(當?shù)厝朔Q腰盆)中,在肉上撒上一些鹽和花椒面等調(diào)味品,腌上2-3天,然后用繩子樓頂上(當?shù)厝擞勉T(mao)子,也就是用棕葉搓成的),等水汽差不多干了的時候,就要在下面用煙熏了,一定不能是明火,否則容易壞。最好使用柏樹枝熏,這樣的肉顏色是紅的,很像牛肉。(注意熏的時候不能斷火,前前后后要熏一個月左右,然后保存。)

鑒別真假

若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品.

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