太倉肉松的基本介紹
太倉肉松是江蘇省太倉市漢族傳統(tǒng)特色食品中珍品,中國食品一絕被譽為“太倉肉松”,名氣很大,婦孺皆知。佐早餐,充冷盤,平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉松抿入口中,競不用牙齒幫忙,就漸漸溶化在嘴里,一種咸中帶甜的特有鮮味,在齒頰間久久留存。
營養(yǎng)價值
肉松的加工中,不僅濃縮了產(chǎn)能營養(yǎng)素,也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來就含有一定量的鐵,經(jīng)過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補鐵及部分礦物質(zhì)的食品。
在肉加工成肉松的過程中,除了加熱破壞了部分B族維生素外,其他營養(yǎng)素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分降低卻濃縮了營養(yǎng)素。因此,肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。
產(chǎn)品特點
太倉肉松纖維細長,品質(zhì)柔軟,味道鮮美,入口即化。
特點:黃色,絨絲長,滋味鮮美,清香可口,肉質(zhì)干燥。
歷史民俗
太倉肉松的創(chuàng)始人是江蘇太倉一位糟油店主李梧江在度制糟油以后,感到瘦肉雖經(jīng)炒制,但食后不免要嵌牙,又不能長期保存。于是他專心研究,不斷改進,注意了味品的配合,制成了肉松。光緒十年,又有一位常熟支塘鄉(xiāng)人名叫倪德,有一手高明的烹調(diào)技術(shù),在他悉心鉆研下,味道勝過李梧江制作的肉松,他一度到廣東當(dāng)廚師,因而太倉肉松傳入廣東。倪從廣東回太倉后,在光緒十二年開設(shè)了倪鴻順肉松店,生意興隆。當(dāng)時太倉是清代的一個直錄州,士紳往來眾多,肉松逐漸成了官場禮品。
太倉肉松的制作方法
原料:
純豬后腿肉5千克 (十斤)、大茴香20克(四錢)、桂皮20克、姜汁50克、醬姜片40克、蔥50克、丁香少許、白糖(或冰 糖)100克、紅醬油750克、黃酒125克、姜片50克(一兩)。
做法:
將豬肉洗凈切成塊,下鍋加水1.5公斤和蔥、姜汁、黃酒、醬姜片,用大火燒開,撇去泡沫,待肉微酥后,加白糖、醬油、大茴香、桂皮、丁香、用小火燜燒。燒時要不斷炒拌,防止產(chǎn)生鍋巴,等汁炒干后,再揉炒至成絨質(zhì)的肉松揀去渣粒,冷卻即成。
獲獎榮譽
早在1915年,太倉肉松榮獲巴拿馬國際博覽會甲級獎,1991年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎。然而,市場上冒名頂替的“太倉式”肉松太多,只有到太倉,才能真正品嘗到貨真價實的“太倉肉松”。太倉牌肉松曾在92年、93年、94年三次蟬聯(lián)江蘇省著名商標;1984年、1988年連續(xù)被我國商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)食品;1988年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎、全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金鶴杯;1999年被《人民日報市場報(江南市場版)》與江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會評為“用戶評價滿意商品金獎”;2000年被江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會用戶委員會評為“江蘇市場用戶滿意產(chǎn)品”。目前獲得中國馳名商標。
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