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泉口豆腐絲

2022-10-21 泉口豆腐絲包裝設計

泉口豆腐絲的基本介紹

豆腐絲也叫云絲,豆腐絲、豆腐皮是半脫水制品,是一種漢族傳統(tǒng)豆制品,屬于豆腐的派生食品。豆腐絲曾是上貢皇家的食品。

營養(yǎng)價值

豆腐絲豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高。

歷史民俗

開皇十九年,當朝皇帝一心想得到武陵山脈這族剽悍勇猛的巴人部隊,于公元589年在泉口衙宅設立庸州府,管轄當時的石城、扶陽、務川三縣。公元604年,當朝皇帝在古庸州的泉口馬喇選中一名妃子——人們尊稱為金芝姑婆。被千里迢迢送至皇宮后,由于水土不符、飲食不慣,加之思鄉(xiāng)情結,便一病不起??粗鴭擅赖娜藘褐饾u消瘦,皇上非常憐惜,叫上皇宮所有的御醫(yī)醫(yī)治,都無起色。在一個春暖花開的早晨,皇帝放下繁忙的國事,陪金妃到花園散步,突然一襲香味撲面而來,金妃聞著香味,精神逐漸清爽,此景皇帝看在眼里,喜在心頭并關切問她聞到了什么?她嬌媚地答到,她臭到了家鄉(xiāng)的豆腐香。皇帝又笑問,想吃到它嗎?金妃笑而不答,于是皇上便派飛馬傳信,讓金妃的家鄉(xiāng)速送豆腐進宮。當飛馬萬里傳信至家鄉(xiāng)親人時,也是半月有余。家鄉(xiāng)親人聽說金妃生病,非常擔心,便連夜趕制了豆腐,可是又因水豆腐不便攜帶,親人不得不又把豆腐用木炭火烘干,當飛馬一程一程轉送到皇宮時,豆腐變得堅硬,妃子又久病在身,侍從只得把干豆腐切成粹片或粹絲,金妃才能吃下。說來也奇怪,金妃就這樣吃著親人做的豆腐絲病也漫漫地好了?;噬蠟榱吮硎緦λ奶蹛?,更下旨御廚,凡他與金妃共餐時必加一道菜——豆腐絲。為保證皇宮不缺此菜,更指令古庸州府按時供貨。古庸州府為隨時能買到此豆腐,就下令所有村民都要學會做此菜,就這樣豆腐絲成為古庸州的貢品。從此豆腐絲更在泉口民間推廣開來,并成為一道可口的佳肴。

制作方法

豆腐絲采用德江北部農家自種的黃豆為原料,以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發(fā)霉變質為好。

制作工序主要包括:泡料(將黃加溫水300C左右浸泡)、磨料(使用石磨)、過濾(使用濾網,俗稱豆腐包)、煮漿(用敞口大鍋)、加細用加細網再次過濾、凝固(下鹵,控制溫度和濃度)、成型(榨出漿水)、分塊(切成小塊)、上料(香料及鹽)、熏炕(用柏木屑進行熏制)后形成豆腐干,然后切成絲狀(切絲要求刀法純熟,切片均勻),最后進行包裝。

泉口豆腐絲的品嘗吃法

豆腐干、豆腐絲可以烹制出各種各樣的菜肴、小吃,它可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或燉、或炸,冷盤、熱菜、湯羹、火鍋(佐以酸辣椒、肥腸)樣樣皆能,香味獨特,色鮮味美,嘗之齒生香。

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