化學(xué)保藏 向食品中加入特殊的化學(xué)劑抑制微生物生長和化學(xué)反應(yīng)是保藏食物的主要方法。雖然英國和歐盟只允許相當(dāng)少品種的防腐劑被使用，防腐劑仍是主要的化學(xué)保藏方法。使用最為廣泛的防腐劑是山梨酸、苯甲酸及鹽類物質(zhì)、二氧化硫和其他衍生物等。除了防腐劑，抗氧化劑也被廣泛用于防止食物化學(xué)變質(zhì)。

食品防腐劑的包裝最常用的方法是在充填和封合前將防腐劑混入食品，這種方法往往被用于一些軟飲料的防腐，一旦包裝（如濃縮果汁塑料瓶）打開之后，這些防腐劑如苯甲酸、重硫酸鹽和山梨酸鹽會抑制微生物生長，從而防止食品變質(zhì)。許多包裝尤其是一次性包裝目的食品在包裝打開后，由于沒有添加防腐劑，在室溫下會迅速變質(zhì)，所以一次性飲料瓶打開包裝后里面的飲料由于沒有加防腐劑而容易變質(zhì)，所以一般不具有重復(fù)開啟功能。

另外，在一些食品中如罐裝火腿和口條等，在進(jìn)行熱處理前可以加入亞硝酸鹽等的方式，這樣可以降低給定的熱降級。再次，也可以將防腐劑和包裝融為一體（活性包裝），這種防腐劑會慢慢釋放到食物中或食品上面的空氣中，起到防止微生物生長的作用，從而延長食品貨架壽命。 腌制、浸泡、腌熏是比較常用的化學(xué)保藏方式。
腌制，實際上是保藏和處理，包括太陽曬干、煙熏和干腌。典型的腌制食品，例如熏肉、火腿和魚都用塑料薄膜收縮包裝，常常配合真空包裝，并以冷藏的方式進(jìn)行貯存。
浸泡，一般是指將食品放入酸或醋中保藏，有時也可以在鹽中。大多數(shù)有毒細(xì)菌在pH 值4.5以下時會停止生長。許多蔬菜如甜菜根、黃瓜等或熟食都可以簡單地浸入醋中實現(xiàn)保藏。另外，也可以將食品經(jīng)過熱處理后裝入容器內(nèi)進(jìn)行保藏，也可以裝入含有介質(zhì)容器內(nèi)，然后再進(jìn)行熱處理如巴氏殺菌等。馬口鐵固定旋轉(zhuǎn)拉蓋的玻璃罐、完全內(nèi)漆的馬口鐵罐是鹽汁和低pH值食品的典型包裝。

鹽漬鹵水對馬口鐵罐外表面有腐蝕作用，包裝的接縫不能有泄漏。各種高酸的巴氏殺菌食品的生產(chǎn)通常用玻璃作為包裝形式實現(xiàn)。
煙熏，也是一種傳統(tǒng)的利用化學(xué)劑起保藏作用的方法。肉制品熏干后，有助于保藏，另外煙中的多酚化學(xué)劑據(jù)歐直接防腐和抗氧化作用。在一些食品如熏魚制作過程中，也會結(jié)合鹵制結(jié)合的方式。熏制食物的包裝通常用透明的可收縮的塑料薄膜，這種薄膜能排除包裝內(nèi)的空氣，并阻隔氣味防止產(chǎn)品風(fēng)味流失。

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