小岞魷魚干的基本介紹
小岞魷魚干在福建省最負(fù)盛名,每年農(nóng)歷四月至八月為“撮魷魚”的季節(jié),其中五月、六月為旺產(chǎn)期。
漁民將捕撈上來的上等魷魚(俗稱“鎖卷”,學(xué)名槍烏賊)劈開,穿成一串掛起,曬干后制成魷魚干。魷魚干易存放且保質(zhì)期可達(dá)一、二年之久,因此在小岞常年都能品嘗到,為小岞一大特色風(fēng)味。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
制作方法
工藝流程
選料一浸泡一剖割一除內(nèi)臟一洗滌一干燥一腌蒸一分級(jí)一包裝。
鑒別真假
(1)外觀鑒別
良質(zhì)魷魚干——形體完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕無殘缺,肉體潔凈、無損傷;肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。
次質(zhì)魷魚干——形體基本完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕允許有殘缺,肉體潔凈但有損傷,肉質(zhì)稍松軟、較薄。
劣質(zhì)魷魚干——形體不完整、有斷頭,肉腕殘缺,肉體損傷甚至掉頭斷腕,肉體松軟而瘦薄,表面干枯。
(2)色澤鑒別
良質(zhì)魷魚干——呈黃白色或粉紅色,半透明,體表略有白霜。
次質(zhì)魷魚干——呈肉紅色或粉紅色,半透明,白霜略厚。
劣質(zhì)魷魚干——色深暗,白霜過厚,不透明,背部呈黑紅色或暗灰色。
小岞魷魚干的品嘗吃法
魷魚系中性食物,不燥熱亦不陰涼,與其它食物如紅菇、精豬肉燉湯,無論是上了年紀(jì)的老人,)襁褓中的嬰兒還是“月內(nèi)”中的婦女皆宜食用。若將上等的魷魚母與紅菇燉湯,更有養(yǎng)顏美容,滋補(bǔ)婦女“月內(nèi)”之功效。魷魚干也是燉湯的好佐料,在燉雞、鴨、豬排骨等食物時(shí)加入少量魷魚干,其湯味道更濃更香更甜;也可直接燒烤食用,入口甘飴,妙不可言,是上等的酒宴小吃。
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