寶慶臘肉的基本介紹
寶慶臘肉是湖南省邵陽市雙清區(qū)的特產(chǎn)。寶慶臘肉色澤鮮明,肌肉呈暗紅色,脂肪呈淡黃色透明。肉質(zhì)干爽,結(jié)實(shí),皮韌而不硬,切面光亮,臘香濃郁,肥肉油而不膩,皮和肌肉嚼味無窮,宴客、佐酒、熟食、拼盤均適宜。
寶慶臘肉,是選取鮮豬肉前后腿,去掉骨頭、尾節(jié)、切成條塊狀。每50千克肉胚加食鹽3.5千克,花椒100g,50℃以上的白酒1.5千克,充分拌勻腌制。一年四季均可生科,以隆冬臘月生產(chǎn)的為最佳。夏秋季腌3-4天,春冬季腌7天左右。出缸后又用清水漂洗干凈,穿繩掛入烘烤箱,用鋸木屑熏烤3-7天,即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
臘肉色澤鮮明,肌肉呈暗紅色,脂肪呈淡黃色透明。肉質(zhì)干爽,結(jié)實(shí),皮韌而不硬,切面光亮,臘香濃郁,肥肉油而不膩,皮和肌肉嚼味無窮,宴客、佐酒、熟食、拼盤均適宜。
歷史民俗
寶慶府,湖南省邵陽市舊稱,南宋寶慶元年(1225),宋理宗趙昀登基,用年號(hào)命名自己曾領(lǐng)防御使的封地,升邵州為寶慶府,寶慶之名始于此。臘肉是寶慶傳統(tǒng)的地方食品;民間采用煙熏火焙的方法自制自食,始于宋代,歷代相傳。
制作方法
寶慶臘肉,是選取鮮豬肉前后腿,去掉骨頭、尾節(jié)、切成條塊狀。每50千克肉胚加食鹽3.5千克,花椒100g,50℃以上的白酒1.5千克,充分拌勻腌制。一年四季均可生科,以隆冬臘月生產(chǎn)的為最佳。夏秋季腌3-4天,春冬季腌7天左右。出缸后又用清水漂洗干凈,穿繩掛入烘烤箱,用鋸木屑熏烤3-7天,即為成品。
寶慶臘肉的品嘗吃法
臘肉的烹調(diào)方法比較多,不同部位不同,排骨、豬蹄一般用來燉,制作火鍋;其它部位一般用來與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有:小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。特別是大蔥爆炒臘肉,醇香可口;糯米燜臘肉,噴香撲鼻;青椒炒臘肉,色香味美;水豆腐燉臘肉,湯清味爽。
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