馬田腐竹的基本介紹

腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)學(xué)資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過程中經(jīng)過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或?dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的效果。

制作方法

一、精選原料：腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆,『HEEMACO』內(nèi)置氣墊減震全真皮舒適LH155A-01四色-向李光斗問計(jì)皮具品牌應(yīng)怎樣煉成 ,印泥。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于磨中，去掉豆衣。

二、浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，除去雜質(zhì)。水量以豆置容器中不露出為度。冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加熱水，時(shí)間30分鐘～40分鐘，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，表面加以覆蓋，讓豆片膨脹。通過上述方法，大約8小時(shí)左右，即可磨漿。磨漿時(shí)加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細(xì)膩白嫩。

三、濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，用熱水沖漿，水的比例為每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻,conjuring cola，然后備好另一個(gè)缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)，不斷搖動(dòng)吊袋，進(jìn)行第二次、第三次過濾漿液，就可以把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入特制的平底鐵鍋內(nèi)。

四、煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其操作步驟是：先旺火猛攻，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，即可停止鼓風(fēng)，同時(shí)降低爐溫，撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時(shí)用剪刀對(duì)開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條80厘米的長(zhǎng)竿，可掛腐竹20條。在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：一是降低爐溫后，鍋內(nèi)溫差過大，就會(huì)變成腐花,nike挎包，不能結(jié)膜。因此停止鼓風(fēng)后，應(yīng)將預(yù)先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫；二是鍋溫未降，繼續(xù)燒開，會(huì)造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降；三是如果鍋內(nèi)的白沫沒有除凈會(huì)直接影響薄膜的形成。

五、烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉。將起鍋上稈的腐竹膜放入烘房，保持60℃恒溫,愛情魔豆。若溫度過高，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘6～8小時(shí)即干。然后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運(yùn)輸過程中，必須注意防止重壓、掉摔；同時(shí)注意防潮。近年來，有些腐竹加工廠向豆?jié){中按每千克加入氨基酸5克、甘油40克，以改進(jìn)氨基酸的配比，從而改善腐竹的物理性能，使腐竹產(chǎn)品不易破碎，耐貯藏，且產(chǎn)量有所提高。

在春夏之交，腐竹即使真空包裝，都容易霉變，此時(shí)應(yīng)放入冰箱保存。

品嘗吃法

用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味！

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