西鄉(xiāng)松花變蛋的基本介紹

西鄉(xiāng)松花變蛋，可稱(chēng)得上我國(guó)松花變蛋的“狀元”之一，產(chǎn)于陜南西鄉(xiāng)縣是陜西獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，，當(dāng)?shù)赜小半x了松花蛋不成席”之說(shuō)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蛋體離殼，易取易剝，以手搖之，有顫動(dòng)感；

剝?nèi)サ皻?，晶瑩油?rùn)，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有彈性，表面滿布美麗的晶狀松枝花紋；

蛋黃略帶溏心，外圈墨晶，內(nèi)呈橘紅，油亮照人，層次分明；咸淡適宜，柔軟細(xì)膩，滑潤(rùn)爽口，回味無(wú)窮。

歷史民俗

西鄉(xiāng)松花蛋，據(jù)記載，源于清乾隆年間（公元1736—1795年），距今已有200余年的歷史。秦姓商人將腌制皮蛋之法傳人西鄉(xiāng)后，最初有私人商號(hào)“天生法”、“天同心”和“蘭芝軒”等作坊生產(chǎn)，制作。惟以“蘭芝軒”制作的松花蛋，質(zhì)優(yōu)味佳，受人歡迎。舊《西鄉(xiāng)縣志》記載：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花，以溏心最有名。行銷(xiāo)秦都、漢口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如連珠，攜帶甚便，商旅過(guò)縣者無(wú)不購(gòu)之”。這里古時(shí)交通不便，農(nóng)家鴨蛋多供自食，禽蛋旺季，無(wú)法貯存，每于春、秋加工皮蛋，旺為淡存，終年享用。并作為商品遠(yuǎn)近暢銷(xiāo)，久而久之，形成漢中特產(chǎn)。