乞巧果子的基本介紹

巧果即七夕果，乞巧果子、是上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，七夕的應(yīng)節(jié)食品。民間常以“七曲八彎”來(lái)形容“七巧”的形狀。上海郊縣農(nóng)村有這樣的習(xí)俗，即新婚婦女在農(nóng)歷七月初七（俗稱巧日）走娘家時(shí)，都從娘家?guī)┣晒貋?lái)送給丈夫。因此，每年農(nóng)歷七月初七前后乃是巧果的生產(chǎn)旺季。亦是紹興地區(qū)端午必備食品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

形態(tài)：呈棱形小塊，厚薄均勻。

色澤：表面呈金黃色，油潤(rùn)，無(wú)生粉。

口味：入口松脆，具有芝麻香味。

歷史民俗

相傳很久以前，有一位姑娘叫小巧，她非常同情牛郎和織女的凄美愛情，于是在每年的七夕之夜，小巧都會(huì)做一種精致的小點(diǎn)心，焚香供奉，希望牛郎和織女能在天上相見。當(dāng)?shù)氐耐恋毓恍∏傻恼\(chéng)心所感動(dòng)，將此事匯報(bào)到了天庭。玉帝礙于天規(guī)無(wú)法赦免牛郎織女，但是非常感謝小巧的心意，于是令月老牽線，促成小巧的美滿姻緣。

此后，小巧和意中人廝守一生，夫妻不離不棄，和和美美，受到眾人羨慕。不少女孩子也向小巧學(xué)習(xí)，在每年的七夕制作性狀各異的小點(diǎn)心，祈求姻緣美滿，幸福一生，這種點(diǎn)心也被稱為“巧果”，流傳至今。

制作方法

材料：特制小麥粉25千克、綿白糖5千克、飴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食鹽0.3千克、植物油12千克。

制作：

1.水調(diào)面團(tuán)調(diào)制：在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分?jǐn)嚢?，然后加入小麥粉、芝麻仁繼續(xù)攪拌成水調(diào)面團(tuán)，靜置片刻，使面團(tuán)處于松弛狀態(tài)。面團(tuán)調(diào)制時(shí)加水量要恰當(dāng)，面團(tuán)宜編硬一些，以便壓制皮面。

2.成型：將面團(tuán)等分若干塊，靜置片刻(5分鐘左右)。可手工成型，也可機(jī)械成型。手工成型：案板上撒一些撲粉，用搟面杖(專用木棍)先將面團(tuán)壓扁。然后搟薄(約厚1毫米左右)，橫向整齊摺疊；摺疊寬度8厘米以內(nèi)，約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀，再切段，每段寬3厘米以內(nèi)。在每段摺疊連接處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙)，篩去撲粉待油炸。機(jī)械成型：用軋皮機(jī)(皮子車)壓薄成型。

3.油炸：油鍋油溫加熱到175℃左右，先將生坯篩凈撲粉，預(yù)防粉受高油溫焦化而污染油質(zhì)，影響制品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋；待浮上油面時(shí)，迅速用笊籬撥動(dòng)生坯，并且不斷翻身，待呈金黃色時(shí)，立即撈出油鍋。

4.冷卻、裝箱：撈出油鍋后，迅速瀝去多余的油，攤開冷卻，趁微熱裝入箱內(nèi)密封。

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