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洛寧鍋盔

2022-10-21 洛寧鍋盔包裝設(shè)計

洛寧鍋盔的基本介紹

洛寧鍋盔是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于豫菜系。客到洛寧,不吃洛寧的美食鹵豬肉夾鍋盔,可謂一大憾事。把發(fā)酵的面抹油分層墊上鹽、蔥花等搟成半寸厚的圓餅,放在內(nèi)墊小石子的鐵鍋里,底部用木炭加火,上下緊翻。烙成又黃又酥又焦的大餅,即曰鍋盔。把鍋盔切成兩半或四分,刀從中心切縫,內(nèi)夾切成片狀的鹵豬肉,即可吃。這樣吃起來又香又酥,可以使你順嘴流油,香溢滿腸,飽了打個飽嗝也是肉香滿嘴。

洛寧鍋盔,就是把發(fā)酵的面抹油分層墊上鹽、蔥花等搟成半寸厚的圓餅,放在內(nèi)墊小石子的鐵鍋里,底部用木炭加火,上下緊翻。烙成又黃又酥又焦的大餅,即曰鍋盔。把鍋盔切成兩半或四分,刀從中心切縫,內(nèi)夾切成片狀的鹵豬肉,即可吃。這樣吃起來又香又酥,可以使你順嘴流油,香溢滿腸,飽了打個飽嗝也是肉香滿嘴。

產(chǎn)品特點

特點

鍋盔形如菊花火色勻,皮薄如紙饃膘多,用手掰開是層層,用刀切開如板油。

入口越嚼越多,嚼勁十足,下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔,同車異座,未見其饃,即聞其味。

樣式

繼承創(chuàng)新:用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔、酥鍋盔、白糖鍋盔......

歷史民俗

商周

陜西鍋盔的制作可追溯到商周時期。相傳周文王伐紂時鍋盔就被用做兵士的軍糧,在陜西西府一帶,至今還有一個鍋盔品種叫“文王鍋盔”。

秦朝

鍋盔到了秦代更是被發(fā)揚光大、普及推廣。秦人制作的鍋盔,個兒大、餅厚、瓷實。據(jù)說鍋盔最初不叫鍋盔,因其外形酷似樹墩的橫截面,因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發(fā)的墩餅,一個都有五六斤重,一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特,兩個墩餅為一組,在每個墩餅上鉆兩個眼兒,用牛皮繩系好,前胸、后胸各搭一個,如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時,墩餅竟成了極好的單兵護具,起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是,敵軍射過來的箭,扎在墩餅上,被秦軍士兵拔出來后,又可用來射殺敵軍。墩餅?zāi)堋俺约?,也成了秦軍獲勝的一大法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”,即用鍋烙出來的硬面盔甲?!板伩币灿纱硕暣笳瘛G厝顺鲩T,家中必烙鍋盔,讓出門人帶上,這一習(xí)俗延續(xù)至今。

秦軍能力克群雄統(tǒng)一六國,除了政治、軍事、經(jīng)濟、文化等原因外,“鍋盔”作為戰(zhàn)士的主要干糧,也有著突出貢獻。鍋盔的保質(zhì)期比較長,適合長時間存放和攜帶,這和鍋盔的用料及制作方法密不可分。鍋盔的制作方式非常講究,要用上好的小麥面粉,用水攪拌,和成面團,待發(fā)酵后用搟面杖搟成大圓餅,置于平底大鐵鏊中,用文火慢慢烙之,炕干水分、皮微焦黃而瓤干香醇。鍋盔即使在炎熱的夏季,放上10天半個月也不會起霉變質(zhì),適合長距離作戰(zhàn)食用,完全可以和今天軍隊所使用的壓縮干糧媲美。

其他國家的軍隊在這一點上,已先輸給秦軍一籌。

唐朝

1 .相傳武周(唐武則天)時期,官兵為武則天修建乾陵時,因工程巨大,大量民工需要忙碌工作,且工地無烹調(diào)用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅,故取名鍋盔。

2. 相傳,唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵,最初選取中乾縣東北25公里的五峰山,后因穴位風水不吉利,而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優(yōu)美,是當年秦始皇、隋文帝巡幸游覽之所,位于京都長安西北80公里,在“八卦”中屬于乾位,故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大,征用了數(shù)萬名匠人和民工。當時,有個叫冬娃的小伙子,從小失去母親,和父親兩人相依為命,他生性聰明,勤勞樸實,很受鄉(xiāng)鄰的稱贊。誰料后來父親因病臥床,冬娃每天除了上山打柴外,回來還要給父親燒菜做飯,天長日久這樣干,便練就了一手做飯的烹調(diào)技藝。修建乾陵征用民工時,他替父親去做工,因人多而活路又繁重,飯食往往不能按時吃,困苦不堪。有一天,他肚子餓得實在撐不住了,就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩,架上自己的頭盔,把面和勻放在盔內(nèi),在盔下燒著柴禾,過了一會兒,他從盔內(nèi)取出烙成的饃一嘗,酥脆可口。他高興極了,就把這個辦法告訴了同伴,讓大家改用鐵鍋去烙,結(jié)果吃起酥,聞起香,一傳十、十傳百,就形成了這種獨特的鍋盔饃。

從此后,筑陵工地上香氣彌漫,總監(jiān)嘗到這種香味異常的饃后,感覺不錯,忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般,后來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法,逐漸流傳到民間。由于歷代勞動人民不斷地改進制作方法,鍋盔饃的質(zhì)量也越來越好,樣式也有許多種了。中國改革開放以來,乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅游者,他們總愛吃乾縣的特產(chǎn)——鍋盔饃,臨走時還要帶上幾個,回去送給親朋好友。

制作方法

制作原料

方法:發(fā)酵、烙烤

味 型:淡香味,麥香味

原 料:面粉5kg(用水2kg)、堿面30g。酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。

制作工藝

1、按季節(jié)掌握水溫,先和成死面塊,放在案頭上用木杠壓,邊折邊壓,壓勻盤到,然后切成兩塊,分別加入酵面和堿水再揉壓,視面的軟硬程度,如面軟可加些干面再壓,直至面光色潤,酵面均勻時,用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑,推搟成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉(zhuǎn),俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”,烙得火均勻,皮色微鼓時即熟,周圍并有菊花形的毛邊。

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