洪湖肉炕餅的基本介紹

洪湖的肉炕餅因?yàn)橹谱鞴に嚨脑?，成品出爐比較慢，而且做得時(shí)候要一直在旁邊守著，一不小心就烤糊了或者餅掉下來，所以一般的炕餅攤都是一個(gè)爐子做炕餅。如果你來洪湖，沒吃過洪湖的肉炕餅，就算白來了，可見其魅力之大。

產(chǎn)品特點(diǎn)

剛出爐的炕餅是最好吃的，外酥里軟，焦香的面皮、咸鮮的肉餡、掉渣的芝麻，真的是讓人吃上一口就欲罷不能。

制作方法

面團(tuán)：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

油酥：低筋面粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

肉餡：豬肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

裝飾：白芝麻適量、蔥花適量

1.將面團(tuán)材料全部加入面包機(jī)中；

2.選擇和面程序開始和面；

3.一個(gè)和面程序結(jié)束后再加15-20分鐘，將面團(tuán)攪打至光滑；

4.取一塊面團(tuán)用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態(tài)即可停止和面；

5.將面團(tuán)取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵（28-30度）；

6.發(fā)酵至面團(tuán)2倍大時(shí)停止發(fā)酵；

7.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，可同時(shí)制作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉；

8.加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水；

9.攪拌均勻即成肉餡；

10.低筋面粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油；

11、攪拌均勻即成油酥。

12、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘左右。

13、砧板撒撲粉，取一份小面團(tuán)，搟長。

14、中間均勻抹上一層油酥。

15、再抹上一層肉餡。

16、撒上蔥花。

17、將面皮上下兩折，稍稍按平。

18、再將面皮卷起。

19、收口，豎放。

20、再將面團(tuán)按扁。

21、表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花。

22、烤盤刷薄油（如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略）。

23、兩手沾水，將餅坯移入烤盤內(nèi)，按壓成比較大的橢圓形。

24、在餅坯表面撒上一層白芝麻。

25、烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層15分鐘，轉(zhuǎn)200度，再烤5分鐘即可。

26、烤至顏色焦黃即可出爐，剩余材料請重復(fù)操作即可。

品嘗吃法

吃炕餅最大的講究是，出爐后不能放在袋子里，因?yàn)闊釟忾]在里面很快就軟掉了，沒有那種香酥的口感就不好吃了。也不能放冷了吃，因?yàn)榭伙灣鰻t后夏天十分鐘左右，冬天五分鐘就冷了，冷卻后口感就僵硬了，不好吃了。

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