葛武醬生姜的基本介紹

葛武嫩姜片，具有鮮甜脆嫩、美味可口的特點和獨到的食品保健作用，民間一直流傳“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”、“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”的說法。

營養(yǎng)價值

姜的營養(yǎng)成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì)，并含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。

生姜還含有較多的揮發(fā)油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。

揮發(fā)油主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。

經(jīng)常食用醬生姜，有健胃增食，溫腸祛風(fēng)，強(qiáng)身益壽之效。

產(chǎn)品特點

這種醬生姜采用嫩蕊、芽姜精工而制，片薄透明，鮮甜脆嫩，美味可口。

歷史民俗

鹽城的“新芽”牌嫩姜絲是淮揚(yáng)醬菜中的佼佼者，已有百年歷史，產(chǎn)品行銷國內(nèi)，受到廣大客戶和商家的贊譽(yù)。

一九八六年獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎、一九八八年獲全國首屆博覽會銅獎、二零零八年被評審為區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

葛武醬生姜的制作方法

制作醬生姜應(yīng)選用上等嫩姜。這種嫩姜的纖維還未硬化，但又具有生姜的辛辣味，先將姜皮刮去，用清水洗凈，放入10%的鹽水中浸泡。

然后將嫩姜切成薄片，葛武制作醬生姜的師傅被稱為神刀手，1寸嫩姜能切成百余片，形呈橢圓。將切好的姜片放入開水中煮至半熟，待姜片稍顯出透明晶亮?xí)r，即可取出，再投入清水浸冷，撈起瀝干水分，進(jìn)行3－5個日光照曬，使水分、劇辣味得以散發(fā)。然后按比例用白糖、味精、細(xì)鹽、面粉、清水及輔料幾種，放在鍋里熬成稀甜醬乳，待冷卻后將姜片倒入，經(jīng)過反復(fù)翻拌7－8次，再倒入干凈、無生水的大缸內(nèi)，用日光照曬半月左右（晚間缸上加蓋），即成醬生姜。

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